Pas si classique
et même surprenant,
ce tartare accompagné
d’une touche iodée.
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 5 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 400 g d’aiguillette de rumsteck •2 citrons caviar
- 45 g d’anchois au sel •6 caprons •1 oignon rouge
- Quelques tiges de ciboulette •4 tranches de pain de
seigle •4 c. à soupe d’huile d’olive •Quelques gouttes
de Tabasco •Poivre - Rincez les filets d’anchois, retirez les arêtes et les queues au
besoin. Hachez grossièrement les caprons en rondelles.
Placez les anchois et les caprons dans un bol et ajoutez 1 c. à
soupe d’huile d’olive. Réservez. - Ouvrez les citrons caviar en deux dans leur longueur et
récupérez leurs billes. Gardez-en un peu pour la fin de la
recette et placez le reste dans un bol avec 2 c. à soupe d’huile
d’olive et le Tabasco. Découpez le rumsteck en tout petits dés
à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez et ciselez l’oignon
rouge. Ciselez la ciboulette, placez le tout dans un grand bol.
Ajoutez la sauce, poivrez, filmez et placez au frais le temps de
terminer la recette. - Versez l’huile d’olive restante dans une poêle et faites dorer
les tranches de pain de seigle sur les deux faces. Déposez un
peu d’anchoïade sur chaque toast. Répartissez le tartare dans
des bols, parsemez des billes de citron caviar restantes et
servez sans attendre accompagné des toasts à l’anchoïade.
Quel vin? Un coteaux-du-loir rouge.
(^224) TARTARE DE BŒUF AU
CITRON CAVIAR ET PETITS
TOASTS À L’ANCHOÏADE
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