PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 1 H. CUISSON : 1 H 35.
POUR 4 PERSONNES :- 1 carré d’agneau de 8 côtelettes préparé par le boucher
- 2 c. à soupe de miel •2 c. à soupe de mélange 5 parfums
- 20 oignons grelot environ •1 tête d’ail •6 c. à soupe
d’huile d’olive •Sel, poivre - Coupez la tête d’ail en deux dans son épaisseur. Dans un bol,
mélangez 4 c. à soupe d’huile avec le miel, le 5-parfums, un peu
de sel et de poivre. - Faites chauffer l’huile restante dans une poêle à feu vif
et saisissez le carré sur toutes ses faces pour le faire dorer.
Retirez-le, badigeonnez-le de la sauce aux 5 parfums, filmez-le
dans un plat allant au four et placez-le 30 min au réfrigérateur. - Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 80 °C.
- Ajoutez l’ail et les oignons grelot dans le plat du carré avec la
sauce restante et enfournez pour 1 h 30. Servez sans attendre.
Conseil : l’idéal est de piquer une sonde au cœur de la viande
et d’arrêter la cuisson lorsque la température à cœur atteint
55 °C. Cuite lentement, la viande sera délicieusement tendre.
Quel vin? Un saint-chinian rouge.
(^255) CARRÉ D’AGNEAU CUIT
À BASSE TEMPÉRATURE
AU MÉLANGE 5 PARFUMS
Un mode de
cuisson doux qui
développe les
arômes et rend la
viande moelleuse.
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