PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 1 H 10.
POUR 4 PERSONNES :- 600 g de radis blancs (daikon) •400 g de pommes de
terre à purée •80 g de beurre •1 gousse de vanille - 1 petite poignée d’amandes émondées •Sel, poivre
Pour le haddock • 600 g de filet de haddock •20 cl de
lait d’amande •2 brins de thym •2 feuilles de laurier - 8 brins de cerfeuil
- Épluchez le radis blanc et les pommes de terre. Coupez le
tout en cubes. Placez dans une cocotte, couvrez
d’eau à hauteur et portez à ébullition. Comptez 30 min de
cuisson à partir du frémissement. - Égouttez soigneusement les cubes de radis et de pomme
de terre, puis mixez-les avec les graines issues de la gousse
de vanille fendue et grattée, le beurre coupé en morceaux,
du sel et du poivre. Maintenez au chaud.- Coupez le haddock en 4 portions. Placez-les dans un
sautoir, versez le lait d’amande, ajoutez le thym et le laurier,
couvrez d’eau à hauteur. Portez à frémissement et comptez
15 min de cuisson. - Faites très légèrement torréfier les amandes dans une petite
poêle chaude, en remuant de temps en temps pour qu’elles
ne brûlent pas. - Égouttez le poisson. Retirez la peau du haddock, effilochez
la chair sur la purée dans 4 assiettes creuses. Parsemez de
feuilles de cerfeuil et d’amandes torréfiées. Donnez un tour
de moulin à poivre, servez aussitôt.
Quel vin? Un pouilly-fumé.
(^288) HADDOCK POCHÉ ET AMANDES, PURÉE
DE RADIS BLANCS À LA VANILLE
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