Saveurs_-_Best_of_2019

Page 150 - SAVEURS/BEST OF 2019

PRÉPARATION : 15 MIN. REPOS : 1 H.

CUISSON : 3 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 2 filets de daurade désarêtés • 120 g de
  cacahuètes décortiquées et non salées


• 1 oignon rouge • 3 brins de basilic violet


• Le zeste et le jus de 1 citron bio • 4 c. à
  soupe d’huile d’olive •Sel, poivre


• Passez les filets de daurade sous l’eau et
  séchez-les soigneusement. Détaillez-les en
  petits dés réguliers, placez-les dans un bol et
  réservez au réfrigérateur.


• Épluchez l’oignon et ciselez-le très finement.
  Concassez grossièrement les cacahuètes et

torréfiez-les rapidement dans une poêle à sec,

juste le temps qu’elles dorent légèrement.

• Lavez et prélevez les feuilles du basilic.


• Dans le bol contenant les dés de daurade,
  ajoutez l’huile d’olive, le jus et le zeste du
  citron, l’oignon, le basilic et mélangez.
  Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez de
  film alimentaire et réservez au moins 1 h au
  réfrigérateur.


• Sortez le tartare du réfrigérateur au dernier
  moment, ajoutez les cacahuètes et servez
  bien frais.
  Quel vin? Un saint-romain blanc.

(^289) TARTARE DE DAURADE
AUX CACAHUÈTES
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