PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON : 10 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 16 huîtres n° 3 • 1 bâtonnet d’aillet •1 citron bergamote bio
zesté •1 grenade égrenée •1 clémentine •Huile d’olive - Gros sel, poivre blanc
- Pressez la clémentine entre les doigts pour récupérer son jus.
- Récupérez le jus des huîtres en le filtrant. Ajoutez la moitié du zeste du
citron. Poivrez très légèrement. Faites réduire 10 min, aux deux tiers.
Placez les huîtres sur un lit de gros sel. - Déposez sur chacune d’elles quelques graines de grenade, le reste du
zeste, un peu d’aillet finement émincé. Versez 1 c. à café de la réduction
chaude pour tiédir l’huître. - Versez au dernier moment un filet d’huile et quelques gouttes de jus de
clémentine. Servez aussitôt.
Conseil : pour bien nettoyer un aillet, entaillez-le sur la longueur,
plongez-le dans un verre tête en haut, vert en bas, pour en faire tomber
les résidus de terre.
Quel vin? Un pacherenc-du-vic-bilh.
(^301) HUÎTRES TIÈDES AU CITRON
BERGAMOTE ET À LA GRENADE
Une assiette d’huîtres
digne d’une cuisine de chef
qui bluffera vos invités.
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