Saveurs_-_Best_of_2019

Gratin de ravioles au bleu .........................p. 63

Lasagnes aux épinards et à la ricotta .......p. 60

Linguine aux sardines, pignons

et raisins secs ...........................................p. 63

Orrechiette aux aubergines

et à la burrata ............................................p. 67

Pappardelles aux champignons

et butternut ................................................p. 63

Pâtes au pangrattato

et jeunes poireaux .....................................p. 64

Pâtes au speck et aux morilles .................p. 60

Pâtes aux palourdes et salicorne,

sauce pimentée .........................................p. 65

Raviolis à la ricotta,

sauce pignon-menthe ...............................p. 66

Sauce aux tomates fraîches

et au basilic ...............................................p. 68

Spaghettis à l’ail et aux légumes verts .....p. 61

Spaghettis au pesto de cresson et de noix ..p. 60

Spaghettis aux légumes de printemps .....p. 68

Spaghettis, sauce tomate et boulettes .....p. 64

Timbale de pâtes italienne ........................p. 67

Céréales

Boulettes de boulgour aux petits pois,

sauce tarator .............................................p. 70

Falafels de millet aux légumes ..................p. 71

Galettes de panais au sarrasin..................p. 72

Polenta au gorgonzola ..............................p. 72

Polenta crémeuse au parmesan ...............p. 71

Risotto de petit épeautre aux champignons

et au fromage de chèvre sec .....................p. 73

Risotto d’orge perlé à la feta .....................p. 71

Riz

Risotto à la saucisse et à la trévise ..........p. 75

Risotto à la saucisse italienne

et tomates cerise .......................................p. 76

Risotto au potimarron et saint-jacques .....p. 78

Risotto au potiron et au chorizo ................p. 77

Risotto au safran, courge confite et feta .. p. 78

Risotto aux cèpes .....................................p. 74

Risotto aux palourdes et aux algues ........p. 75

Risotto aux petits pois ..............................p. 75

Risotto aux shitakés et à l’ail noir .............p. 76

Légumes et

accompagnements

Aubergines, ricotta sèche et noisettes ......p. 91

Beignets de salsifis, sauce tartare ............p. 80

Céleri à la méditerranéenne ......................p. 87

Choux de Bruxelles rôtis aux amandes ....p. 91

Galettes de légumes aux noisettes ...........p. 80

Galettes de pommes de terre au sarrasin p. 88

Gâteau de pommes de terre

au gruyère suisse ......................................p. 88

Gaufres de pommes de terre

aux champignons ......................................p. 87

Gratin dauphinois ......................................p. 87

Gratin de légumes d’hiver au mont-d’or ... p. 83

Gratin de salsifis à la crème de parmesan ....p. 86

Gratin de topinambours au gorgonzola ....p. 89

Légumes au sirop d’érable et à la feta .....p. 81

Légumes d’été rôtis,

tapenade au cerfeuil ..................................p. 83

Navets en croûte de sel ............................p. 91

Patates douces au lait de coco ................p. 87

Patates douces farcies

au cheddar et aux noix de pécan .............p. 85

Poireaux confits et chapelure à l’orange .. p. 82

Pommes de terre rôties au roquefort ........p. 84

Purée de céleri ..........................................p. 88

Purée de pommes de terre au beaufort ....p. 90

Tempura de légumes .................................p. 84

Tomates confites au thym et au miel ........p. 84

Vraies frites belges et mayonnaise ...........p. 83

Plats végétariens

Bol aux légumes, quinoa

et graines de lin .........................................p. 93

Börek aux épinards

et au fromage de brebis ............................p. 98

Butternut rôtie et crumble de châtaignes. p. 97

Curry de légumes aux dattes,

riz sauté aux fruits secs ............................p. 92

Dahl de lentilles corail au lait de coco ......p. 93

Gratin de choux de Bruxelles

aux châtaignes ......................................... p. 93

Gratin de macaronis aux blettes ...............p. 97

Gratin de poireaux farcis au quinoa ..........p. 94

Pastilla aux légumes .................................p. 95

Paupiettes de lentilles et boulgour ............p. 94

Ragoût de légumes et polenta crémeuse. p. 97

Ragoût de tofu et légumes au barbecue .. p. 96

Tian de légumes, quinoa

et sauce à l’orange ....................................p. 98

Viandes

Volailles

Ailerons de poulet au paprika

et cerfeuils tubéreux rôtis ........................p. 108

Blanquette de dinde au potiron ..............p. 106

Caille rôtie au raisin

et au cerfeuil tubéreux ............................p. 101

Coquelets farcis aux noix et thym ..........p. 102

Cuisses de poulet à l’ancienne ...............p. 109

Gratin de canard confit aux rutabagas,

pommes de terre et comté .....................p. 104

Gratin de foies de volaille et rattes .........p. 102

Lapin à l’ail ..............................................p. 103

Lapin aux herbes et à la moutarde .........p. 102

Magret de canard et crosnes au curry ... p. 106

Petits rôtis de poulet farcis .....................p. 106

Piccata de poulet aux artichauts ............p. 100

Pintade au vinaigre et aux échalotes,

endives caramélisées ..............................p. 107

Pot-au-feu de canette .............................p. 105

Poule au riz et sauce à la crème .............p. 105

Poulet rôti à la menthe et petites

pommes de terre .....................................p. 109

Râbles de lapin rôtis au lard

et à la sauge ............................................p. 109

Suprême de chapon rôti et purée

de radis noir ............................................p. 101

Bœuf

Bœuf carottes ..........................................p. 113

Bœuf ficelle .............................................p. 110

Boulettes de bœuf aux pignons,

salsa verde ..............................................p. 117

Côte de bœuf au gros sel,

oignons jaunes à la bière ........................p. 111

Couscous de paleron

aux légumes d’hiver ................................p. 114

Daube à l’orange et aux raisins ..............p. 113

Filet de bœuf et pommes de terre

à la suédoise ...........................................p. 110

Filet de bœuf froid mariné au sésame ....p. 117

Goulash ...................................................p. 110

Joue de bœuf confite à l’orange .......... p. 117

Mafé de bœuf ..........................................p. 112

Onglet aux échalotes ..............................p. 114

Rosbif au raifort et légumes rôtis ............p. 114

Tartare de bœuf au citron caviar

et petits toasts à l’anchoïade ..................p. 115

Tournedos lardés à la poire .....................p. 113

Travers de bœuf confit,

polenta croustillante ................................p. 116

Veau

Bouillon et boulettes de veau

au citron confit ........................................p. 122

Côte de veau aux oignons frais, écrasée

de pommes de terre aux morilles ...........p. 119

Escalope de veau en croûte d’amandes .. p. 122

Navarin de veau au safran et légumes

de printemps ...........................................p. 120

Paupiettes de veau au gorgonzola

et chou-fleur grillé ...................................p. 123

Poêlée de ris de veau

aux champignons ....................................p. 122

Rognons flambés au porto,

purée au bacon .......................................p. 118

Rôti de tendrons de veau

farci aux noisettes ...................................p. 121

Rôti de veau à la mozzarella et au speck ... p. 118

Veau braisé aux carottes et aux dattes... p. 118

Veau Orloff au parmesan

et à la pancetta .......................................p. 121

Porc

Caillettes aux herbes ...............................p. 127

Compotée d’oignons doux et escalopes

de porc panées .......................................p. 130

Échine de porc du Ventoux confite

aux haricots coco ....................................p. 126

Page 190 - SAVEURS/BEST OF 2019

INDEX DES RECETTES LES CHIFFRES RENVOIENT AUX NUMÉROS DES PAGES.

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