Échine grillée marinée au citron
et aux cives .............................................p. 127
Filet mignon de porc mariné ...................p. 124
Hamburger de pulled pork ......................p. 128
Mignon de porc à la bière et au genièvre....p. 131
Palette caramélisée
aux légumes nouveaux ...........................p. 127
Palette en croûte de pain ........................p. 131
Petit salé maison aux lentilles .................p. 124
Poitrine de porc grillée aux aubergines .. p. 128
Rôti de porc au chou rouge
et aux pommes .......................................p. 129
Rôti de porc aux noisettes
et aux poires ............................................p. 131
Travers de porc à la moutarde ................p. 128
Travers de porc sauce barbecue ............p. 125Agneau
Agneau à l’ananas ...................................p. 138
Agneau aux amandes .............................p. 138
Agneau confit au chou-fleur
et crème d’ail noir ...................................p. 134
Boulettes d’agneau aux fèves
et petits pois ............................................p. 134
Carré d’agneau cuit à basse
température au mélange 5 parfums ........p. 132
Côtelettes d’agneau marinées au yaourt ... p. 135
Épaule d’agneau aux dattes
et au citron ..............................................p. 138
Épaule d’agneau aux petits légumes
et à la menthe .........................................p. 133
Épaule d’agneau boulangère ..................p. 136
Mijoté d’agneau aux blettes
et à la sauce tomate ................................p. 137
Noisette d’agneau à la libanaise .............p. 133
Poitrine d’agneau caramélisée ................p. 137
Tajine d’agneau au miel
et aux amandes .......................................p. 137
Tranches de selle anglaise d’agneau ......p. 133Poissons
Beurre clarifié ..........................................p. 140
Boulettes de poisson et lait de coco ......p. 151
Brochettes de cabillaud
sauce chermoula .....................................p. 148
Cabillaud en croûte de cacahuètes,
salade croquante .....................................p. 145
Daurades farcies à l’orientale ..................p. 143
Filet de bar juste grillé à l’orange ............p. 147
Filets de sole roulés aux coquillages ......p. 144
Fish and chips .........................................p. 151
Haddock poché et amandes,
purée de radis blancs à la vanille ............p. 149
Limande-sole meunière aux poireaux .....p. 151
Maquereaux rôtis aux topinambours ......p. 148
Merlan Colbert et persil frit .....................p. 147
Pavé de lieu jaune
et purée aux scorsonères ........................p. 147Poêlée d’anguilles et rougail ...................p. 148
Rôti de lotte aux pousses d’épinard
et bacon ..................................................p. 142
Rougets pommes à l’huile ......................p. 140
Saint-pierre et moules, sauce au curry ... p. 143
Sardines grillées ..................................... p. 144
Sauce tartare ...........................................p. 151
Saumon en croûte de pavot....................p. 143
Tartare de daurade aux cacahuètes ........p. 150
Thon aux oignons et tomates,
chapelure parfumée aux anchois ............p. 146
Truites parfumées au sumac et au thym ... p. 141
Turbot et endives confites
sauce hollandaise ....................................p. 140
Wok de saumon, céleri-rave
et carotte au miel ....................................p. 144Coquillages et crustacés
Bigorneaux au poivre,
tartines au beurre pimenté ......................p. 160
Calamars à la tomate et au riz noir .........p. 158
Chaudrée de coques et de palourdes ....p. 153
Coques à la citronnelle et au thym citron .....p. 159
Couteaux au chorizo ...............................p. 160
Crevettes croustillantes
et chutney de mangue ............................p. 155
Crevettes grises à l’ail et au gingembre p. 158
Encornets farcis à la sauce tomate .........p. 154
Gambas sautées, polenta crémeuse
au mascarpone........................................p. 160
Huîtres tièdes au citron bergamote
et à la grenade ........................................p. 156
Langoustines et petites pommes
de terre à la bisque .................................p. 153
Moules au curry .......................................p. 154
Noix de saint-jacques lardées
au parmesan............................................p. 158
Palourdes farcies .....................................p. 154
Poulpe grillé aux aubergines, jus au thym... p. 157
Praires au citron vert et à la ciboulette ... p. 158
Queue de langouste au beurre d’ail ........p. 157
Saint-jacques grillées au beurre
d’algues et jeunes poireaux ....................p. 152Plats asiatiques
Brochettes de poulet, sauce satay .........p. 172
Canard croustillant ..................................p. 169
Fishcakes à la coriandre et au citron vert .. p. 170
Nouilles croustillantes au poulet .............p. 165
Nouilles sautées au bœuf,
chou pak choï ...............................................p. 169
Nouilles udon aux gambas......................p. 162
Petits pains vapeur au porc confit ..........p. 166
Porc au caramel, choux pak choï ...........p. 162
Porc haché au curry rouge
et lait de coco .........................................p. 165
Porc sauté au chou chinois .....................p. 170
Pot au pho ...............................................p. 169Poulet grillé à la citronnelle
et gingembre ...........................................p. 164
Poulet sauté au bambou
et aux champignons noirs .......................p. 168
Riz frit au kimchi ......................................p. 166
Riz sauté à l’ananas et aux crevettes ....p. 167
Shirashi de saumon, algues nori .............p. 165
Shoyu ramen ...........................................p. 171
Soupe bun bo hué...................................p. 163
Tigre qui pleure .......................................p. 172Desserts
Brownie au chocolat et aux noisettes .....p. 177
Cake au maïs, citron et myrtilles .............p. 180
Charlotte aux poires et aux cranberries .. p. 174
Cheese-cake à la poire ...........................p. 176
Crumb cheese-cake aux fruits rouges ....p. 181
Gâteau amande-kiwi ...............................p. 181
Gâteau de semoule au caramel ..............p. 177
Gâteau renversé poire-fruits secs ...........p. 181
Îles flottantes citron-fruit
de la Passion ...........................................p. 178
Merveilleux aux marrons .........................p. 182
Mousse au chocolat au lait
et caramel au beurre salé ........................p. 175
Pommes au four à la crème
à la noix de coco .....................................p. 182
Quatre-quarts à la fleur d’oranger...........p. 177
Tarte au chocolat et au caramel ..............p. 178
Tarte aux figues, crème d’amande
et romarin ................................................p. 183
Tarte aux fraises au poivre du Sichuan ... p. 174
Tarte aux pommes
et biscottes caramélisées........................p. 179Jus et smoothies
Boisson à l’aloe vera et citron .................p. 187
Cocktail ananas-épinards,
chips d’ananas ........................................p. 184
Eau citron vert, concombre,
basilic et raisin .........................................p. 187
Élixir immunité .........................................p. 187
Jus carotte-orange-pomme-gingembre .. p. 186
Jus de bissap ..........................................p. 186
Jus de fraise glacé ..................................p. 187
Jus de gingembre et citron .....................p. 187
Jus de grenade,
curcuma et gingembre ............................p. 185
Jus de pomme, carotte et gingembre .....p. 184
Jus de pomme, kiwi,
concombre et klamath ............................p. 186
Jus purifiant .............................................p. 187
Jus tonifiant .............................................p. 184
Limonade maison au miel .......................p. 184
Smoothie aux épinards ...........................p. 184
Smoothie noisette-banane ......................p. 186
Smoothie tout vert ...................................p. 186
Supergreen ..............................................p. 186SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 191189_191_Index Recettes_BATK.indd 191 24/07/2019 12:30