PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 6 JOURS. CUISSON : 2 MIN.
POUR 4 PERSONNES :-^200 g de filets de poisson capitaine •1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œufs •100 g de Maïzena
- 1 brin de persil •1 pincée de poivre •1 pincée de sel
- 1 litre d’huile de pépins de raisin
Pour la sauce • 2 citrons •1,5 c. à café de sel - 3 gousses d’ail •1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Préparez la sauce. Une semaine avant, lavez et coupez
les citrons en morceaux. Placez-les dans un récipient avec
1/2 c. à café de sel. Laissez reposer 6 jours à l’air libre. - Le jour même, pelez et hachez les gousses d’ail.
Disposez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre et 1 tasse d’eau
froide. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre et 1 c. à café
de sel. Intégrez ensuite les citrons préalablement écrasés à
l’aide d’une fourchette.- Préparez le poisson. Coupez-le en morceaux dans le sens
de la longueur. Placez-les dans un récipient. Salez, poivrez.
Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Ajoutez l’ail
et le persil dans le récipient. Ajoutez les jaunes d’œufs.
Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 min. - Passez chaque morceau dans la Maïzena. Chauffez l’huile
dans une sauteuse et faites frire pendant 2 min environ le
poisson. Servez aussitôt accompagné de la sauce citron.
Quel vin? Un sancerre.
(^38) CROUSTILLANTS DE POISSON, SAUCE CITRON
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