Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 63

Pâtes PÂTES, CÉRÉALES ET RIZ

(^128) PAPPARDELLES
AUX CHAMPIGNONS
ET BUTTERNUT
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 50 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 500 g de pappardelles •1/2 courge
  butternut •10 feuilles de sauge •75 g de
  noisettes décortiquées •300 g de
  champignons de Paris rosés •1 oignon


• 10 cl de vin blanc •30 cl de crème
  liquide •Huile d’olive •Sel, poivre


• Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.


• Épluchez la courge et coupez la chair en petits
  morceaux. Grattez les champignons si besoin
  et coupez-les en lamelles. Lavez, séchez et cise-
  lez les feuilles de sauge.


• Concassez grossièrement les noisettes et
  faites-les griller une dizaine de minutes à sec
  dans une poêle.


• Faites revenir les morceaux de courge et les
  champignons dans un filet d’huile d’olive et
  ajoutez la sauge ciselée. Couvrez et laissez cuire
  10 min environ.


• Épluchez, émincez l’oignon et placez-le dans
  une sauteuse avec le vin blanc. Laissez réduire
  presque à sec puis ajoutez la crème liquide et
  laissez cuire 5 min à feu doux.


• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et cui-
  sez-les le temps indiqué sur l’emballage.


• Ajoutez les champignons et les morceaux de

courge dans la crème puis égouttez les pâtes et

ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le

tout, ajoutez les noisettes, salez, poivrez si

nécessaire et dégustez sans attendre.

Quel vin? Un saint-chinian blanc.

(^129) LINGUINE AUX
SARDINES, PIGNONS
ET RAISINS SECS
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 400 g de linguine •2 boîtes de petites
  sardines à l’huile d’olive •2 gousses d’ail


• 2 tranches un peu épaisses de pain de
  campagne rassis •4-5 brins de persil plat


• 50 g de pignons •50 g de raisins secs


• 10 cl d’huile d’olive •Sel, poivre


• Faites bouillir une grande casserole d’eau
  salée et faites-y cuire les pâtes al dente.


• Pendant ce temps, faites griller les pignons avec
  1 c. à café d’huile dans une poêle, en remuant
  constamment. Réservez sur une assiette.


• Prélevez les feuilles de persil et ciselez-les.
  Pelez et émincez les gousses d’ail en fines
  lamelles. Détaillez les tranches de pain en dés.
  Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans
  la poêle, faites-y frire l’ail émincé et les dés de
  pain, faites-les dorer quelques minutes en
  remuant à la spatule. Ajoutez ensuite les raisins

secs et les pignons, salez, poivrez et réservez.

• Placez la moitié des sardines égouttées dans
  la poêle, ajoutez les pâtes et une petite louche
  de l’eau de cuisson. Mélangez.


• Servez les pâtes avec le reste des sardines
  émiettées, parsemez de dés de pain dorés, de
  pignons grillés et de raisins secs. Ajoutez un peu
  de persil ciselé et un filet d’huile d’olive.
  Quel vin? Un calvi blanc.

Pappardelles aux champignons et butternut

130

Gratin de ravioles

au bleu

Pour 4 personnes. Préchauffez

le four à 200 °C. Faites chauffer

10 g d’huile d’olive dans une

casserole, ajoutez 10 g de farine

puis mélangez. Intégrez 25 cl de

lait préalablement chauffé. Laissez

épaissir sur feu doux puis ajoutez

10 cl de crème fraîche. Séparez

600 g de ravioles, placez-les dans

un plat à gratin avec 280 g de bleu

du Vercors coupé en morceaux, 40 g

de cerneaux de noix et la béchamel.

Enfournez pour 12 min environ.

Linguine aux sardines, pignons et raisins secs

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