PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 35 MIN.
POUR 4 PERSONNES :-^80 g de biscottes •4 poireaux pas trop gros
- 1 échalote •^50 g de pignons de pin •^60 g de
cranberries séchées •1 orange bio •1/2 citron
-^40 g de beurre •1 c. à soupe de sucre en poudre^ - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre •1 c. à soupe
d’huile d’olive •Sel, poivre - Râpez finement le zeste de l’orange, pressez le fruit.
Pressez le demi-citron. Dans un bol, écrasez les biscottes
pour obtenir une chapelure assez fine mais tout
en gardant quelques morceaux. - Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la revenir
dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle
devienne translucide. Ajoutez les biscottes écrasées, les
cranberries et les pignons de pin grossièrement hachés, salez
et poivrez. Faites dorer le tout 5 min, ajoutez le jus et le zeste
de l’orange, mélangez et retirez du feu. Réservez au chaud.- Retirez le vert des poireaux ainsi que leurs racines,
découpez-les en 2 tronçons de taille égale puis découpez
chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur. Faites
fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y
dorer les poireaux. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser en
mélangeant régulièrement. Ajoutez le vinaigre, 15 cl d’eau,
le jus de citron, salez, couvrez et laissez compoter à feu doux
pendant 20 à 30 min : ils doivent devenir tendres et le jus de
cuisson doit être un peu sirupeux. - Servez les poireaux bien chauds accompagnés de leur jus
de cuisson et parsemés de chapelure croustillante à l’orange.
Conseil : vous pouvez préparer la chapelure à l’orange
à l’avance et la garder au réfrigérateur. Il vous suffira de la
poêler de nouveau pour la réchauffer, juste avant de la servir
avec les poireaux.
Quel vin? Un château-chalon.
(^161) POIREAUX CONFITS ET CHAPELURE À L’ORANGE
Sublimez les
légumes avec des
saveurs acidulées
et une pointe
de croquant.
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