SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 87LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS
Patates douces au lait de coco Céleri à la méditerranéennebranches, coupez-les en deux dans le sens de
la largeur. Lavez et coupez les tomates en deux.- Dans une cocotte, faites chauffez l’huile.
Faites-y revenir le céleri pendant 3 min, salez et
poivrez. Ajoutez les gousses d’ail non pelées
légèrement écrasées, les tomates et le laurier.
Remuez, versez le sucre, les olives et mouillez
avec le vin blanc. Couvrez et enfournez pour
45 min. Ôtez le couvercle et laissez cuire 10 min
supplémentaires. - Dressez le céleri refroidi dans un plat avec le
jus de cuisson et la garniture. Parsemez de
copeaux de parmesan et servez.
Quel vin? Un givry blanc.
la grosseur. Faites chauffer une grande poêle
avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les
champignons à feu vif pendant 7 min.- Épluchez l’ail et hachez-le avec la moitié du
persil. Ajoutez ce mélange aux champignons.
Salez et poivrez. Réservez au chaud. - Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec
une râpe à petits trous. Mélangez les pommes
de terre râpées avec l’autre moitié du persil
haché. Salez et poivrez. - Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez
un peu du mélange (un quart ou la moitié, selon
la taille de votre gaufrier) dans le gaufrier. Fermez
et laissez cuire pendant près de 7 min. - Décollez la ou les gaufres délicatement.
Répétez l’opération de façon à obtenir 4 gaufres. - Servez les gaufres bien chaudes, recouvertes
de champignons.
Conseil : si vous ne possédez pas de gaufrier,
faites cuire des galettes de pomme de terre dans
une poêle antiadhésive avec un filet d’huile
d’olive 4 min sur chaque face.
Quel vin? Un beaujolais blanc.
(^172) CÉLERI À LA
MÉDITERRANÉENNE
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 8 PERSONNES :
- 1 céleri-branche •10 tomates cerise^
- 4 c. à soupe d’huile d’olive •2 gousses
d’ail non pelées •1 feuille de laurier - 1 c. à café de sucre rase •2 c. à soupe
de petites olives noires • 250 ml de vin
blanc • 100 g de copeaux de parmesan - Sel, poivre
- Préchauffez le four à 150 °C. Sectionnez le pied
du céleri et retirez les feuilles. Lavez et effilez les
(^170) PATATES DOUCES
AU LAIT DE COCO
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de patates douces •1 gros
oignon •25 cl de lait de coco •2 cm de
gingembre frais •1 c. à soupe d’huile
d’olive •Sel, poivre - Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les
patates douces et détaillez-les en tranches très
fines. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez le
lait de coco avec le gingembre, salez et poivrez. - Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir
dans une poêle avec l’huile. Répartissez-le dans
un plat à four. - Disposez les patates douces dans le plat à la
verticale, puis versez le mélange au lait de coco.
Salez, poivrez et enfournez pour 1 h : les patates
douces doivent être bien tendres.
Conseil : il existe différentes variétés de patates
douces, que vous pouvez mélanger pour jouer
avec les couleurs.
Quel vin? Un gewurztraminer.
(^171) GAUFRES DE
POMMES DE TERRE
AUX CHAMPIGNONS
PRÉPARATION : 40 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
- 700 g de pommes de terre •1 botte de
persil •3 gousses d’ail •1 kg de mélange
de champignons •2 c. à soupe de farine - Huile d’olive •Sel, poivre
Ustensile • 1 gaufrier - Équeutez et lavez brièvement les champignons
à l’eau. Coupez-les en deux ou en quatre selon
173
Gratin dauphinois
Pour 4 personnes. Épluchez, lavez
et coupez 1 kg de pommes de terre
(type agata) en fines rondelles. Ne
les lavez surtout pas après les avoir
coupées, l’amidon donnant au plat
sa consistance. Préchauffez le four
à 110 °C. Pelez et hachez 10 g d’ail
très finement et répartissez-le dans
le plat à gratin. Mélangez 80 cl de
crème fraîche et 25 cl de lait.
Disposez ensuite les pommes de
terre par couches successives, en
ajoutant, entre chaque couche, la
crème et le lait. Salez et parsemez
de noix de muscade au fur et à
mesure. Enfournez pour 4 h de
cuisson environ.Gaufres de pommes de terre
aux champignons80_91_Accompagnement_Legumes_Bat_OK.indd 87 19/07/2019 11:07