Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 93

PLATS VÉGÉTARIENS

Dahl de lentilles corail au lait de coco Bol aux légumes, quinoa et graines de lin

dans chacun 1/4 de pomme, 1/2 avocat, quelques

tranches de potimarron, des bâtonnets de bet-

terave. Émiettez la feta, parsemez de graines de

lin et arrosez de sauce. Dégustez tiède.

Quel vin? Un beaujolais blanc.

(^185) GRATIN DE CHOUX
DE BRUXELLES
AUX CHÂTAIGNES
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 40 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 800 g de choux de Bruxelles^


• 4 échalotes •250 g de châtaignes cuites
  au naturel •100 g de cerneaux de noix


• 25 cl de crème fraîche •150 g de comté


• 40 g de beurre •1/2 c. à café de noix de
  muscade •Sel, poivre


• Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les choux,
  éliminez les feuilles abîmées et les pieds.
  Coupez-les en deux. Faites-les cuire 8 min dans
  une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les
  sous l’eau froide et égouttez-les.


• Pelez et hachez les échalotes, hachez-les fine-
  ment. Hachez grossièrement les noix et les châ-
  taignes. Détaillez le fromage en petits dés.


• Faites revenir les échalotes dans une cocotte
  avec le beurre. Ajoutez les noix et les châtaignes,
  faites-les revenir 4 min sur feu vif. Ajoutez la noix
  de muscade, salez, poivrez. Réservez.


• Dans une petite casserole, faites chauffer la
  crème sur feu doux avec le fromage pour obte-
  nir un mélange homogène.


• Répartissez les choux de Bruxelles dans un
  plat à gratin. Couvrez avec la poêlée de noix et
  de châtaignes. Nappez de crème au fromage,
  enfournez pour 20 min. Servez bien chaud.
  Quel vin? Un meursault.

(^184) BOL AUX LÉGUMES,
QUINOA ET
GRAINES DE LIN
PRÉPARATION : 50 MIN. CUISSON : 40 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 300 g de quinoa •1 potimarron


• 2 petites betteraves chioggia (1 jaune
  et 1 rose) •200 g de feta •1 pomme (royal
  gala) •2 avocats bien mûrs •4 gousses
  d’ail •4 c. à soupe de graines de lin


• 2 c. à soupe de jus de citron •1 c. à café
  de moutarde •1 c. à soupe de vinaigre de
  cidre •Huile d’olive •3 c. à soupe d’huile
  de noix •Sel, poivre
  Ustensile • 1 mortier


• Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le potimar-
  ron, coupez-le en deux puis retirez les graines
  avec une cuillère. Coupez le potimarron en
  tranches fines. Déposez-les sur une plaque cou-
  verte de papier cuisson, salez, poivrez et arrosez
  d’huile d’olive les tranches de potimarron.
  Déposez l’ail en chemise sur les tranches.
  Enfournez pour 25 min environ en retournant les
  tranches de potimarron régulièrement : elles
  doivent être tendres et colorées. Retirez l’ail.


• Rincez le quinoa et faites-le cuire dans un grand
  volume d’eau bouillante salée environ 15 min.


• Écrasez les graines de lin avec un mortier.
  Pelez et ôtez le noyau des avocats, taillez-les en
  tranches et arrosez-les de 1 c. à soupe de jus
  de citron. Lavez la pomme, coupez-la en quar-
  tiers, retirez les pépins. Coupez-la en fines
  tranches, arrosez-les du jus de citron restant.
  Pelez les betteraves et taillez-les en fins bâton-
  nets. Divisez la feta en quatre.


• Préparez la sauce en mélangeant la moutarde
  avec le vinaigre, ajoutez l’huile de noix et poivrez.


• Répartissez le quinoa dans 4 bols, disposez

(^183) DAHL DE
LENTILLES CORAIL
AU LAIT DE COCO
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 150 g de lentilles corail •2 aubergines


• 2 avocats •1 poignée de pousses
  d’épinard •1 citron vert •2 oignons frais


• 1 gousse d’ail •20 cl de lait de coco


• 2 cm de gingembre •1 c. à café de
  curcuma •1 c. à café de curry en poudre


• 1 pincée de piment d’Espelette pour
  servir •2 c. à soupe d’huile de coco


• 4 c. à soupe d’huile d’olive •1 petit
  bouquet de coriandre •Sel, poivre
  Ustensile • 1 poêle-gril


• Faites cuire les lentilles pendant 15 min dans
  de l’eau bouillante salée.


• Émincez les oignons. Pelez la gousse d’ail.
  Pelez le gingembre et râpez-le dans un rame-
  quin. Coupez les aubergines en deux et détail-
  lez-les en tranches. Épluchez les avocats et
  coupez-les en dés. Lavez et séchez les pousses
  d’épinard. Ciselez la coriandre. Pressez le citron.


• Dans une casserole, faites revenir l’ail pressé,
  les oignons, le gingembre, le curcuma et le curry
  dans l’huile de coco chaude, puis ajoutez le lait
  de coco et laissez mijoter 5 min.


• Égouttez les lentilles, ajoutez-les dans la cas-
  serole et laissez-les cuire 5 min.


• Faites griller les tranches d’aubergine dans un
  filet d’huile d’olive sur une poêle-gril.


• Répartissez dans des bols la préparation aux
  lentilles, les dés d’avocat, les aubergines grillées,
  les pousses d’épinard. Arrosez de jus de citron,
  d’huile d’olive, parsemez de feuilles de coriandre
  et de piment. Salez, poivrez avant de servir.
  Quel vin? Un alsace pinot blanc.

Gratin de choux de Bruxelles aux châtaignes

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