Saveurs_-_Best_of_2019

Page 98 - SAVEURS/BEST OF 2019

PLATS VÉGÉTARIENS

(^193) BÖREK AUX
ÉPINARDS ET AU
FROMAGE DE BREBIS
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 45 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 450 g de feuilles d’épinard •300 g de
  fromage frais de brebis type feta (ou
  fromage végétal) •5 grandes feuilles de
  brick •2 oignons •4 c. à soupe de lait


• 75 g de beurre •2 c. à soupe d’huile
  d’olive + 1 c. à soupe pour le plat


• Noix de muscade •Sel, poivre

Ustensile (^) • 1 plat à gratin de 30 x 24 cm

• Pelez les oignons et hachez-les finement.
  Hachez grossièrement les feuilles d’épinard.
  Émiettez le fromage frais de brebis.


• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis
  faites-y revenir les oignons 5 min sur feu moyen.
  Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson de
  5 min, en remuant régulièrement. Lorsqu’ils ont
  rendu toute leur eau, retirez-les du feu.
  Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade,
  puis laissez tiédir à température ambiante.


• Préchauffez le four à 180^ °C. Huilez un plat à^
  gratin. Dans une petite casserole, faites chauffer
  le lait avec le beurre.


• Empilez les feuilles de brick sur le plan de tra-
  vail. Badigeonnez la feuille du dessus avec un
  peu du mélange lait et beurre chaud. Disposez-la
  au fond du plat à gratin, en veillant à ce qu’elle

remonte bien sur les bords. Déchirez les

4 feuilles de brick restantes en gros morceaux.

Badigeonnez-les du mélange lait-beurre.

• Montez le börek. Alternez de fines couches
  d’épinards, de morceaux de feuilles de brick et
  de fromage. Terminez par une couche de mor-
  ceaux de feuilles de brick, en rabattant bien les
  bords vers l’intérieur pour enfermer la garniture.
  Badigeonnez toute la surface du reste du mélange
  lait-beurre, puis enfournez pour 30 min (le börek
  doit être bien doré). Servez chaud ou froid.
  Quel vin? Un bourgogne blanc.

(^194) TIAN DE LÉGUMES,
QUINOA ET SAUCE
À L’ORANGE
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 10 MIN.
CUISSON : 55 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 300 g de pommes de terre vitelotte


• 250 g de pommes de terre charlotte


• 250 g de carottes •250 g de panais


• 250 g de quinoa •10 c. à soupe d’huile
  d’olive •8 c. à soupe de sirop d’agave


• 5 c. à soupe d’huile de colza •Le jus de
  1 orange •1/2 bouquet de persil •1 c. à
  café de piment en flocons •Sel, poivre
  Ustensile • 1 mandoline


• Dans un saladier, mélangez 6 c. à soupe de
  sirop d’agave avec 5 c. à soupe d’huile d’olive

et les flocons de piment. Salez. Épluchez le

panais, les pommes de terre et les carottes.

Détaillez-les en fines rondelles à l’aide de la

mandoline. Placez-les dans le saladier et mélan-

gez délicatement pour bien enrober les rondelles

de légumes d’huile pimentée.

• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Rangez harmonieusement les rondelles de
  légumes dans un plat à gratin, en les alternant
  et en les serrant bien. Enfournez pour 40 min.
  Au besoin, couvrez de papier d’aluminium à mi-
  cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent.


• Pendant ce temps, portez 60 cl d’eau salée à
  ébullition dans une grande casserole. Rincez le
  quinoa sous l’eau froide, égouttez-le et plongez-
  le dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire
  12 min sur feu doux. Couvrez et laissez gonfler
  10 min hors du feu. Mélangez-le ensuite avec le
  reste d’huile d’olive et le persil finement haché.


• Dans un bol, mélangez le reste de sirop d’agave
  avec le jus d’orange et l’huile de colza. Salez,
  poivrez. Servez le gratin bien chaud avec le qui-
  noa, nappez-les de vinaigrette à l’orange.
  Conseil : pour une variante plus douce et plus
  onctueuse, remplacez la sauce à l’orange par
  une crème au cumin. Faites revenir 1 échalote
  dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez 2 c. à café
  de cumin, 5 cl de bouillon de légumes et 200 g
  de soja cuisine. Salez, poivrez et laissez mijoter
  jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
  Quel vin? Un palette.

Börek aux épinards et au fromage de brebis Tian de légumes, quinoa et sauce à l’orange

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