Süddeutsche Zeitung - 20.09.2019

Der

Schlüssel

zur

kühlen

Mass

Werim Hofbräuhaus

Stammgast ist, kann

seinen Krug in einem der

616 Tresore verwahren –

für drei Euro pro Jahr

von thomas becker

A

m Freitag vor der Wiesn ist im Hof-
bräuhaus so viel los wie an keinem
anderen Tag: 3500 Durstige. Die
Stadt brummt vorfreudig, alle Gäste sind
schon da, und solange noch nicht ozapft is,
geht man eben ins Hofbräuhaus. Wer das
zum ersten Mal tut, wird Augen machen,
nicht nur wegen der tausend Menschen in
der Schwemme, wegen der maximal zünfti-
gen Musikanten, der Spanferkel-Berge,
nein, er wird über ein Prozedere staunen:
Männer, die ein schmiedeeisernes Fach
aufsperren, einen Tonkrug rausnehmen,
an der Messingspüle im Eck auswaschen
und sich mit offenem Bierdeckel an den
Tisch setzen – bis der Kellner die nonverba-
le Bestellung aufnimmt und mit randvol-
lem Krug zurückkommt. Willkommen in
der Welt der Masskrugtresore!
Ein Tresor für Bierkrüge? Wer kommt
denn auf so was? Erklären kann das Wolf-
gang Sperger, der Wirt. Der 50-Jährige ist
im Hofbräuhaus aufgewachsen, hinter ei-
nem der Fenster an der Nordseite war sein
Kinderzimmer. Als er elf war, hatte sein Va-
ter die Pacht übernommen, 1980. Die Tre-
sore hatte Vorgänger Hans Glanegger ein-
geführt: „Als Olympia kam, gab es einen Er-
lass der Stadt, dass man keine Steinkrüge

mehr wollte – weil man nicht sieht, wie viel

drin ist. Die Stammgäste sagten: Für die

Touristen könnt ihr gern Glaskrüge neh-

men, aber wir behalten unsere Keferlo-

her!“, erzählt Sperger. Dabei ging es weni-

ger um Ästhetik als ums Bier: „Durch die

Grobporigkeit und die Salzglasierung hält

die Kohlensäure länger. Der Ton isoliert

das Bier länger, es bleibt kälter und fri-

scher.“ Und das wegen der paar Touristen

aufgeben? Ja wirklich nicht.

Am 27. September vor 430 Jahren wur-

de das Hofbräuhaus eröffnet, am 22. Sep-

tember 1897 feierte man den Umbau in der

neuen Form. Aus ein paar Touristen sind

gewaltige Ströme geworden, dennoch kom-

me der Großteil der Gäste aus Stadt und

Oberland, sagt Sperger. 3500 Stammgäste,

123 Stammtische – und 616 Besitzer eines

Masskrugtresores. Genau genommen 615.

Der Krug in Nummer 124 wird nur zum Ab-

stauben entnommen.

Sein Besitzer Ludwig Aidelsburger ist

seit sieben Jahren tot, aber Ehrenstamm-

gast: Seit 1949 kam er regelmäßig, gehörte

zu den Elektrikern, die die Oper wieder auf-

bauten. „Die kamen immer zum Mittages-

sen“, erzählt Sperger, „daraus ist ein

Stammtisch entstanden.“ Nur mit der

Stammtisch-Fahne gab’s Probleme: Das

Symbol für Strom sah zu sehr nach SS aus:

ging nicht. Da die Truppe recht bunt war, ei-

nigte man sich auf „Wuide Rundn“. „Zwei

von 20 Mitgliedern haben sie deshalb verlo-

ren“, sagt Sperger, „denen gefiel der Name

nicht: I bin ned wuid!“ Doch was es nicht al-

les für Stammtische gibt: Donnerstags die

U-Boot-Fahrer, dann die „Captain's Cor-

ner“ von der Lufthansa, „De Zammagwia-

fedn“ oder „Höchste Eisenbahn“. Auf ei-

nem Stammtisch-Schild sind Verstorbene

mit eingraviertem Kreuz versehen.

Der Weg zum Tresor führt über den

Stammtisch, erklärt Sperger: „Ein Stamm-

tisch gründet sich meist aus einer Berufs-

gruppe: Feuerwehr, Polizei, Stadtgärtner,

Trambahnfahrer. Die Stammtischler

schauen erst mal, ob einer dazu passt und

nach einer Zeit kann es sein, dass sie ihn

aufnehmen.“ Und es gibt die Stammgäste

ohne Stammtisch: Man kenne sich irgend-

wann, rede mit den Leuten: Was machst du

eigentlich? „Irgendwann sag’ ich dann:

Geh halt nauf und füll’ deinen Antrag aus“,

erklärt Sperger. Dann gibt’s eine Stamm-

gastkarte, mit Bierzeichen und Vergünsti-

gungen: Man zahlt zehn Mass, kriegt elf.

Und wenn man eine Weile dabei sei – so

zwischen einem und fünf Jahren, also eher

fünf –, „dann stellt man sich bei mir oder

beim Ebner für ein Masskrugfach an.

Wenn eins frei wird, vergeben wir das“.

Herbert Ebner ist Stammtisch-Koordi-

nator und Verwalter der Masskrugfächer,

einer von 300 Angestellten. Er kontrolliert

auch den Eingang der drei Euro Tresormie-

te pro Jahr. „Wahrscheinlich könnten wir

auch 3000 verlangen“, scherzt Sperger, der

überhaupt mit einem sonnigen Gemüt ver-

sehen ist. Wer bis 31. März nicht zahlt, be-

kommt einen Anruf. „Wir schauen auch

nach, ob die Krüge benutzt werden, ob eine

Staubschicht drauf ist“, so Sperger, „das ist

für uns wichtig. Da rufen wir schon mal an

und fragen: Geht’s dir gut?“ Könnte ja sein,

dass einer krank ist oder sich über irgend-

was geärgert hat. So geht Kundenbindung.

Stammgäste aufbauen sei schwierig,

meint der Wirt. „Wir haben mal die Tische

sauber gemacht, frühmorgens alles raus in

den Biergarten, mit Dampfstrahler drüber

und wieder zurück.“ Kurz darauf habe ei-

ner gerufen: „Du, wo is’n mei Tisch?“ Da ha-

be er erst kapiert: Mein Tisch – das ist der

Anspruch. Der Tisch des Stammgasts

stand nicht am alten Platz. „Wir haben

dann zusammen seinen Tisch gesucht.“

Und dann ist da noch Kurti, der Stamm-

tischreparateur: „Zu dem kommen alle,

wenn was kaputt ist“, sagt Sperger, „der

kann löten, den Deckel fester machen,

wenn er runterhängt. Für eine Brotzeit.“

Der Wirt schwärmt vom Zusammenhalt

der Runden: „Stammtisch hat so einen Ne-

gativ-Touch, so was Volkstümelndes. Aber

wenn man sich über einen längeren Zeit-

raum immer wieder trifft und darüber re-

det, was so passiert im Leben, da wächst

man zusammen. Und alle nehmen sich

gleichzeitig frei!“

Sein liebstes Fest ist Kirchweih: „Da la-

den wir alle Stammgäste ein, zahlen Essen

und Bier.“ Man könne echt froh sein, wenn

man so eine tolle Gemeinschaft zusam-

menbringe, sagt Sperger. „Wir sind sozusa-

gen das analoge, das richtige Facebook.“

Das sei doch viel schöner, wenn man die

Menschen erlebe. „Was mir die Leute alles

schon erzählt haben, was sie im Hofbräu-

haus erlebt haben!“

Dass die Idee mit dem speziellen Service

für Stammgäste sogar im fernen Dubai

funktioniert, hat ihn dann auch gewun-

dert. Dort gibt es ein Hofbräuhaus im Mar-

riott Hotel – mit einem Arsenal voll beleg-

ter Masskrugtresore.

Als Olympia kam, gab es einen

Erlassder Stadt, dass man

keine Steinkrüge mehr wollte

Wenn was kaputt geht,

dann lötet es der

Kurti wieder zusammen

Wirt Wolfgang Sperger

(unten) hat mehr als 600

Tresorplätze zu vergeben,

in denen Stammgäste wie

Günther Berger (rechts)

ihren Steinkrug lagern

können. Vor dem

Gebrauch müssen sie

diesen allerdings selbst

an der Messingspüle

auswaschen.

FOTOS: FLORIAN PELJAK

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DEFGH Nr. 218, Freitag, 20. September 2019 (^) MÜNCHEN PGS R5
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