Le Monde - 21.09.2019

180degrésafind’éviter le nau-

frage(quin’étaitpas dûàvotre

critique,maisbienàune erreur

de positionnement).Enlieuet

placed’unebrasseriechic,

chèreetpeugoûteuse,ils

ouvrentunrestaurant italien

commecelui qu’ils tiennent

rueVivienne.Leconcept

estrodé,ilfaituntabacdans le

2 earrondissementdeParis.Ils

imaginentqueleshabitants

du 16 ese convertironteux

aussiàcetempledela cooli-

tude.L’amourpourlapizza et

la pastaest universel.

Vous priezpourquece soit

bon. Si c’estraté,vousserez

obligée d’écrireunenouvelle

critiquenégative. L’ idéevous

tord lesboyaux. Vous ne pou-

vezpas plomber deuxfois la

mêmeéquipe. Aprèstout,

vous êtes capable d’empathie.

Àl’entréedurestaurant,l’ac-

cueilest heureux.Personne

nevous areconnue.Vousvous

reconnaître, émetunmerci

contracté. Vous n’êtes pas

plusdétendue quelui, replon-

gezlenez dans lacôte de

veau.Satendre finessecrousti-

fondante vous fait vite oublier

l’épisode.Lepestodepiment,

condimentdelamilanaise,

vous transporte instantané-

menthorsdevotre corps.

Avec sesaccents de menthe

fraîcheetd’huile d’oliveverte,

la caponata sicilienneest

royale.Satisfaite, vous propo-

sezàlatabléeunetournéede

dessert. Adjugée. Lebaba au

limoncello estdécevant,mais

la panacotta àlafigueet noi-

setteserévèleenvoûtante.

Vous êtes soulagée.Cecoup-

ci,vousêtessûredenepas

recevoir deSMSaprèsla

parutionde l’article.

installezenfamilleàunetable

quitourneledos àlanouvelle

fresque de SupaKitch

&Koralie,des street-artistes

dontvousappréciezletravail.

Lafocacciaauromarin est

servie sansattendre,enmême

tempsquelesraviolis di strac-

ciatella epomodari datterino

du petitqui criait famine.

Latiédeurdupainhuilé est

le parfait complémentdela

sauce tomate si sucréequi

accompagneses pâtes. Elle est

aussilelit idéaldes sardines

fraîches marinéesmaisonavec

unemultituded’herbes, de

la ricotta (trop) légèrement

fuméeetdes pistachesgrillées

concassées.Une délicatesse

quidétend.Vouscommandez

unDaGinto, cocktailmaison,

que l’onrefuse devous servir

carlemixologisten’est paslà.

L’abstinence est parfoispréfé-

rableauface-à-faceavecla

médiocrité.Lacôtedeveau

milanaisefaitirruption:dorée,

monumentale.Voussuccom-

bez. Votrefils vous enarrache

unmorceau.Une poupéevient

detomber prèsdevotre

chaise.Vouslaramassezetla

tendezaupèredelafillette

dépossédée:c’est l’undes

patronsdurestaurant.Discret,

il fait mine de nepasvous

VOUS ÊTES CETTE CRITIQUE
GASTRONOMIQUEQUE PEU DE GENS
RECONNAISSENT.Votrevie estune
longuemasticationentrecou-
péedephasesdedigestionet
derégurgitationqui prennent
la formedetextesàlire. Vous
prenezplaisiràvivre ce cycle
quiimpliquele corpsetl’esprit.
Aujourd’hui, vous vous dirigez
avecappréhensionvers
Daroco16.Il yaunan, vous
aviezsoumisàvotre scanner
gastronomiqueZebra,
l’adressemythiqueet maudite
prèsdela Maison dela radio,
reprisepar Alexandre Giesbert,
JulienRossetRomainGlize.
Votreverdictavaitétésinéga-
tif quela fineéquipes’était
fendued’unSMSlongcomme
deuxécransd’IPhone6,
détaillantlemal quecetarticle
faisaitaurestaurant naissant
et àtoute sonéquipe.
Unanplustard, lestrois asso-
ciés ontopéréunvirage à

COMME SIVOUS(Y)ÉTIEZ

Renaissance

italienne.

PARMARIE ALINE

DAROCO 16

3, placeClément-Ader,Paris 16e.

Ouverttous les jours de midià15heures et de 19 heures

à23heures(jusqu’à2heures du matin, pour boire

des cocktails uniquement).Tél. :01-44-14-91-91.

L’ADDITION

Menu du midi en semaine

à19€,sinon de 30à50€.

DÉLIT D’INITIÉS

Pour un boncocktail, ilfaut

venir tous les soirs... sauf

le dimanche:leb artender

se repose.

LESINCONTOURNABLES

Lessardines marinées aux

pistaches grillées, lacôte

de veau milanaise,les raviolis

di stracciatella, la pizza

margherita.

LE BÉMOL

Le baba au limoncello:les

patrons, déçus, l’ont depuis

rayé de la carte.

LA SENTENCE

La capacitéderemise

en question de l’équipe lui

apermis de trouver

la formule magique.L’humilité

atoujours bon goût.

80

MLemagazine du Monde —21 septembre 2019

Illustr

ation Sa

toshi Hashimot

opour

MLem

agazine du Monde

.The Social

Food