Le_Monde_-_21_09_2019

une affairedegoût

Bold’attraction.

la rédactrice en chef du “fooding”,tania

Bruna-rossoest une hyperactive qui trouve

l’apaisement grâceàcette soupe de riz

préparéedans les temples Bouddhistes.

parcamille labro—photosjulie balagué

que l’onpréparaittousensemble,

consistaitessentiellementen

carottes râpées,betteravescrues

et autres platsdelégumes peu

attr actifspourles enfa nts. La

gen maï, servie au petitdéjeuner,

étaitles eulrepas surlequel je

pouvais compteretj ’enavalais

troisàquatrebolstousles

matins.J’arrosaisallègrement

de tamari[saucesoja fermentée]

et de gomasio[condimentàbase

de sésame],la soupedevenait

marron et je m’en délectais. En

japonais,«gen maï»signifieriz

completetdésigne par extension

cettesoupe derizpâle et fade,

que l’on appelle aussi«okayu»,et

qu’ilfautfaire cuirelonguement,

jusqu’à ce que le rizdevienneeau

et l’eau devienneriz:quand il n’y

aplus nieau ni riz, rien ne

manque.Danslestemples au

Japon,lag en maïnecontientque

ça.C’est Taisen Deshim aru quia

ajouté leslégumes,selon lesprin-

cipesdelamacrobiotique de

GeorgesOhsawa. Lescinq

légumesreprésententles cinq

saveurs[sucré, salé,acide,amer et

umami],et l’on ditdecette soupe

qu’ellen’a pasdesaveur particu-

lière, mais lescontienttoutes.

Pour moi, tailler leslégumes en

brunoiseminuscule, c’est déjà

unepratique médita tive.C’est

aussilep latlep lusréconfortant

et apaisantque je connaisse,

pourlec orps comme

pourl’espri t.

http://www.lefooding.com

J’adore manger, cuisiner,
découvrir de nouvelles
taBles et de nouveaux plats.J’ai
même ouvert mon propreres-
taurant, il yaquelquesannées, à
Marseille. J’étaisseule en cuisine,
moncompagnon en salle, nous
travaillionscommedes fous.Ily
ades tas de recettes dont je
pourraisparler, mais le platqui a
unesymbolique profondepour
moi, quiafaçon né mon palais
–etpeut-être ma personnalité–,
c’est la gen maï, la soupederiz
que l’onpréparetradi tionnelle-
mentdansles templesboudd-
histes pourler epas du matin.
Cettesoupe,j’enaimangé des
quantitésastronomiquesquand
j’étaisgamine. Je suis néeàParis,
j’ai grandi dans le 14 earrondisse-
ment, mesparents étaient des
babascoolqui travaillaient dans
l’éditionetsontdevenus boudd-
histes zen. Ilspratiquaient les
arts martiaux etontrencontré
Taisen Deshim aru,maîtrezen

arrivé en Francequelques

années avantmanaiss ance, en

1978.C’est luiqui aimporté du

Japonle zensotoetlapratique

de la médita tion zazen. Il afondé

l’Associat ionzen internationale,

avecleDojo zendeParis et le

temple de la Gendronnière,près

de Blois. C’est là que j’ai passé

pres que toutes mesvacances

jusqu’à mes11a ns.Nousyvivions

en communautédeplusdecent

personnes,etn ousétionsune

dizained’enfants au milieu des

adultes habillés en tenue de

moine–crane rasé et kolomo

[kimonodes religieux].Pendant

queles parentspratiquaient leurs

sessions zazen, avecquatre

médita tionsquotidiennesde

près de deux heures chacune,

nousétionslittéralementlivrésà

nous-mêmes. Nous faisions ce

que nousvoulions, pourvuque

cela soitdansler espectet le

silence. C’étaitparfois génialet

parfois pénible.Lanourriture,

LA SOUPE GEN MAÏ

de tania

bruna-rosso

Pour 10à12portions

400 gderiz complet bio

1navet

3carottes

1poireau entier

2branches decéleri

1oignon

Eau

Saucesoja tamari bio

Gomasio(sel et sésame

torréfié et broyé)

i

Rincer le riz troisfois à

l’eau claireenconservant

la troisième eau pour la

cuisson. Dans une grande

marmite, torréfier le riz

en le chauffantàsec, pour

le «yanguiser»(étape

facultative).Couvrir d’eau,

à5cmau-dessus du

niveau du riz, et porter

àébullition, puis baisser

le feuetlaisser frémir.

Ajouter de l’eau au fur

et àmesuresibesoin.

ii

Pendantce temps,

éplucher et taillertous

les légumes en brunoise

fine (petits dés d’environ

0,5cmdecôté).

iii

Quand les grains de riz

commencentàs’ouvrir et à

éclater, ajouter les légumes

et l’eau de rinçagedu riz

complet. Laisser cuire1à

2heuresàcouvert etàfeu

doux jusqu’àceque les

légumes soient bien

tendres (vérifier la cuisson

en goûtant les navets).

Remuer detemps entemps

pouréviter que lefond

n’accroche et ajouter de

l’eau si nécessairedurant la

cuisson. On peut la man-

ger plus ou moins liquide,

mais la soupe doitavoir

un aspect de bouillie.

iv

Dégusteràvolonté,

en assaisonnant

généreusement de tamari

et de gomasio.

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MLemagazine du Monde —21 septembre 2019