Le_Monde_-_21_09_2019

Pages réalisées par Chloé Aeberhardt,Vicky Chahine et Fiona Khalifa. Et aussi Marie Aline, Carine Bizet, Léo Bourdin, Serge Carreira, David Chokron,

Pascale Desclos, Claire Dhouailly,Stefania Di Petrillo, Laure Gasparotto, Clément Ghys, Marie Godfrain, Camille Labro et Jean-MichelTixier.

union libre

Farce de caractère.

L’Avenir,SteLLenboSch, PinotAge,

Afrique du Sud,rouge, 2014

Aussigoûteuse quejuteuse,la

paupietteenrobeparfaitement

la textureetles notesfloralesde

ce vin. Ensemble soyeux etraffiné

àlafinalelongue.Unmariage

harmonieux,àdécouvrir.L.G.

15 €. http://www.clubfrancaisduvin.com

domAine muré, cLoS SAint-LAndeLin,

Pinotnoir, rouge, 2016

Avec despaupiettes de veau,

cet extraordinairevin bio,quiest

un monopole de sonappellation,

s’imposeavecses saveurs de fruits

noirsdehaute volée. Cepinotnoir

est aussitendre et salivant quela

viande qu’il accompagne. Finale

élégante surune touche derose.

46 €.Té l. :03-89-78-58-00.

où en

trouver

Chezles bons

poissonniers. Près

des bords de mer

(Atlantique Nord)

et sur les marchés

desrégions

maritimes.

où en

goûter

Willem Hiele,

Pylyserlaan 138,

Coxyde (Belgique).

Auxbons crus,

54, rue Godefroy-

Cavaignac,Paris 11e

(pour un bon

avocat-crevettes).

pain au levain àsedamner.enfrance, les

Crangon crangonse vendent générale-

ment déjà cuites. Sivous avez la chance

de les trouver vivantes, précipitez-v ous :

c’estunmets divin, juste poêlé au beurre

demi-sel, ail et persil.

produit intérieur brut

La crevette

grise.

parcamille labro

illustrationPatrick Pleutin

bique,boucaud, buhotte, chevrette,
crevuche,esquille,guernade,salicoque,
sautelicot, sauticot...Autant de surnoms
que l’onattribue,selon lesrégions, à
l’humble petitecrevettegrise,Crangon
crangon,de son nom scientifique.chez
les poissonniers, elle estsouvent dédai-
gnée au profit des«bouquets», plus chics
et plus chers, ou des grosses crevettes
exotiques d’élevage,souventvenues de
loin. commune sur noscôte seuropéennes,
de la mer baltiqueàl’océan Atlantique,de
la mer noireaumaroc, la crevettegrise est
pourtant un déliceculinaireàpart entière.
elle abonde en mer du nord, depuis l’es-
tran (la partie du littoral qui se découvre
àmarée basse)jusqu’àune vingtaine de
mètres de profondeur.elle chasse la nuit,
préfèreles estuaires, s’enfouit dans les
fonds sablo-vaseuxàmarée basse.Sacuti-
cule (fine carapace) transparente, marbrée
de brun et de gris, lui assureune quasi-
invisibilité. elle estprincipalement pêchée
au filet (haveneau) en bateau ouàpied.
Sur lacôte belge,àostdunkerque,une
douzaine de pêcheurs pratiquent encore
la technique ancestrale de la pêche aux
crevettesàchevaldetrait, tradition clas-
sée par l’unesco. Là-bas, lesCrangon
crangonfigurent dans quantitéde

spécialités:croquettes de crevettes,

tomatesfarcies aux crevettes, crevettes

frites pour l’apéritif.Lechef localWillem

hiele enamême fait son plat-signature:

une extraordinairebisque-capuccino de

crevettes,avec crèmefouettée au caféet

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Illustration Førtifem pourMLemagazine du Monde —21 septembre 2019