44 ExpansiónMiércoles 18 septiembre 2019DIRECTIVOS
el desarrollo hu-
mano como proteí-
nas de alto valor bioló-
gico, el selenio (antioxidante
esencial en la lucha contra las infec-
ciones), el zinc (contribuye a la pro-
ducción de hormonas como la tes-
tosterona y a mantener la salud de la
piel, el pelo y las uñas) o la vitamina
B-12, que ayuda a fabricar glóbulos
rojos y es clave en la formación del
sistema nervioso. Algunos veganos
sostienen que se puede obtener esta
vitamina mediante píldoras, pero
Escribano recuerda que el sistema
digestivo está diseñado para asimilar
conjuntos de diferentes nutrientes
(como un filete) y que “no hay ningu-
na necesidad de tomar pastillas ni
suplementos; todo debe estar en los
alimentos”.
Además, el doctor alerta de los
“graves” efectos que tiene privar a
los niños del consumo de carne, jus-
to cuando su sistema nervioso y
muscular están en pleno desarrollo
y, por tanto, más necesitados de com-
bustible. De hecho, a partir de los
diez años de edad el cerebro puede
empezar a acusar esa carencia. El pa-
sado mayo, la Real Academia de Me-
dicina de Bélgica alertó de los “retra-
sos irreversibles en el crecimiento”
que provoca la dieta impuesta por
los padres veganos a sus hijos.No podemos vivir sin chuletón
SALUD
ALIMENTACIÓN Los especialistas alertan de las corrientes que vetan el consumo de carne.
PISTAS
Healthy Cities de Sanitas ha
retado a los más de 160.000
empleados de las 40 empresas
participantes a caminar 10.000
pasos al día, tal y como
recomienda la Organización
Mundial de la Salud. Con este
reto, insta a los participantes
a combatir el sedentarismo y a
asumir hábitos de vida saludable.
Además, Sanitas trabajará en
colaboración con el Ayuntamiento
de Madrid para crear espacios
sostenibles en la capital.StarClass Cruceros y la naviera
de lujo Seabourn han diseñado
Seabourn Private Air, un servicio
que ofrece transporte en avión
privado hasta los puertos de
embarque o desembarque en todo
el mundo. Gracias a una red global
de operadores, los cruceristas
podrán contratar, para ellos o para
un grupo, un jet privado y servicios
como acceso vip a los aeropuertos,
wifi, servicio de equipaje o cátering.
El precio varía según el itinerario
y el avión contratado.Es una de las novelas más
esperadas del año. Un Stephen
King, más maduro y complejo,
presenta, simultáneamente en
España y en Estados Unidos,
El Instituto (Plaza & Janés) un
inquietante thriller que combina
la investigación con los elementos
sobrenaturales. La novela
desarrolla una inquietante trama
llena de desapariciones,
experimentos secretos y niños
con capacidades especiales que
tendrán que enfrentarse al mal.Vuelve el
maestro
del ‘thriller’
Avión privado
para navegar en
cruceros de lujo
Construir
espacios más
saludables
Yago González. Madrid
Varias personas tumbadas en la
Puerta del Sol, empaquetadas como
filetes sanguinolentos. Un manifes-
tante contra el cambio climático por-
tando una pancarta que reza “consu-
ma menos carne”. Vídeos en Youtu-
be clamando contra las “violacio-
nes” de las gallinas por parte de
los gallos. Restaurantes que
excluyen cualquier ali-
mento procedente de
un animal. Son diferen-
tes expresiones de co-
rrientes sociales en au-
ge que abogan por la re-
ducción del consumo
de carne, cuando no de
la eliminación total de la
cría de animales con fines
alimenticios.
Un informe de Greenpeace del
año pasado afirma que la población
española “ha pasado de comer cosas
con carne a comer carne con cosas, y
con ello se ha incrementado los ries-
gos para la salud y para el medio am-
biente”. El estudio toma como refe-
rencia datos de 2016, cuando en Es-
paña se produjeron 6,18 millones de
toneladas de carne, un 850% más
que en 1961, año en que la FAO (or-
ganismo de la ONU sobre Alimenta-
ción y Agricultura) empezó a publi-
car estadísticas. Para producir dicha
cantidad se sacrificaron más de 886
millones de animales, un incremen-
to del 660%. Greenpeace reclama
que para el año 2050 la producción y
el consumo de carne en todo el pla-
neta se haya reducido en un 50%.
La industria cárnica española sos-
tiene que el sector (en el que se inclu-
yen mataderos, salas de despiece e
industrias de elaborados) está for-
mado por unas 3.000 empresas que
dan empleo a 96.237 personas, el
24% de la ocupación en el sector ali-
mentario. El año pasado facturó más
de 26.000 millones de euros, de los
que 6.000 fueron exportaciones. Es-
paña es especialmente potente en el
sector porcino, siendo el cuarto pro-
ductor del mundo, por detrás de
China, Estados Unidos y Alemania.presentó el año pasado otro informe,
realizado a partir de experimentos
con 218.000 personas de 50 países, y
avalado por la Sociedad Europea de
Cardiología, que afirma que comer
carnes rojas no procesadas “está aso-
ciado con un beneficio para la salud”.Equilibrio
La solución, como en tantas otras co-
sas, parece residir en el equilibrio: la
Fundación Española del Corazón
recomienda ingerir tres o cuatro ra-
ciones de este alimento a la semana,
siendo las raciones de entre 100 y 125
gramos, es decir, un filete pequeño.
Algunos especialistas, además, al-
zan la voz de alerta ante las corrien-
tes veganas. “No entiendo los ata-
ques contra el consumo de carne,
porque no se trata de un tema opina-
ble; los seres humanos somos omní-
voros desde hace millones de años, y
la carne forma parte de nuestra pirá-
mide nutricional”, indica el doctor
Antonio Escribano, endocrinólogo y
especialista en medicina deportiva.
El médico recuerda que la carne
contiene elementos esenciales para“El humano es omnívoro
desde hace millones de
años, la carne es parte de
la pirámide nutricional”Se suele decir que detrás de un
gran hombre siempre hay una gran
mujer. Es probable que detrás
de un gran deportista, además
de un entrenador, haya un buen
nutricionista. La alimentación es
esencial para las élites deportivas,
y de eso sabe algo el doctor Antonio
Escribano, endocrinólogo, profesor
universitario y autor de varios libros
divulgativos. Ha sido asesor de
varios clubes de fútbol de PrimeraDivisión y actualmente dirige el área
de nutrición de las Federaciones
Españolas de Baloncesto y de
Fútbol. Es decir, es el responsable
de lo que comen los jugadores
(y jugadoras) de las selecciones
españolas de ambos deportes.
También ha sido asesor nutricional
de la cadena hotelera Barceló y
diseñó la dieta del actor Antonio de
la Torre para su papel en ‘Gordos’
(2009). Escribano está empeñadoen combatir el “mito” de que la
carne roja debe ser eliminada de la
alimentación humana, y también
alerta de la gravosa factura,
también económica, que supone la
obesidad, el tabaco o el alcohol: “Si
se suma todo, cuestan hasta el 10%
del PIB mundial”. El doctor es
estricto con el alcohol, y también
derriba la leyenda de la ‘saludable’
copa de vino al día: “El alcohol
saludable es el que no se toma”.El médico que da de comer a la Selección española
El endocrinólogo Antonio Escribano.La comunidad científica no
se acaba de poner de acuerdo
en los presuntos efectos
perjudiciales de la carne roja.Más allá de las cantidades, el con-
sumo de carne y los intentos por re-
ducirlo plantean otro debate, el de la
salud. Mucho se ha publicado sobre
los efectos de la carne roja en el orga-
nismo humano y, en función de la
fuente, las conclusiones pueden ser
diametralmente opuestas. En 2015,
por ejemplo, la Organización Mun-
dial de la Salud aseguraba que comer
carne roja procesada era tan malo
como fumar tabaco. En esta línea, un
reciente estudio de la Universidad
de Harvard señala que ingerir un
trozo de carne roja no procesada al
día aumenta en un 13% el riesgo de
morir de enfermedades cardiovas-
culares o de ciertos tipos de cáncer
como colon y recto, mientras que el
porcentaje sube al 20% en caso de las
porciones procesadas.
Sin embargo, la Universidad
McMaster de Hamilton (Canadá)