MLemagazine du Monde —7septembre 2019
gastronomie française,mettent aussienavant le
statut social dece«produitdeluxe».Sadisparitionne
léserait qu’uneminoritéfortunéedelapopulation,
arguent-ils,pimentant la controversed’unetouche de
luttedes classes. Deleurcôté,les amoureuxdufatty
liverfont remarquerquela souffranceanimaleest
bienmieuxoccultéelorsqu’il s’agit deproduireàla
chaînedes millionsdetonnesde poulets àbas prix au
profitdela consommationdes masses.Auteurd’un
ouvrageconsacréàcette récurrente polémique,The
Foie Gras Wars(Simon&Schuster, nontraduit), le
journaliste Mark Caro confirmedansleNewYork
Times:«Ilyaclairementunsentiment anti-snobdans
toutecette affaire.»
Si NewYorkadopte ce texte, la ville rejoindrala
Californie,qui aproscrit le produit incriminéen2012, et
plusieurs villesetpaysàtravers lemonde,dontSao
Paulo,auBrésil, l’ Indeet Israël.EnCalifornie,l’interdic-
tionadonnélieuàplusieurs rebondissements juri-
diquesavant d’être confirméeen2017.Signe dela
déterminationdesparties enlice,unrecours devant
la Cour suprêmeavaitmêmeétédéposé pardes
producteurs américainset canadiens.Sollicitéeen
janvier, cettedernière n’apas souhaité se prononcer,
entérinantdefaitl’interdiction.Laconsommationdes
Californiensn’apas pourautantdiminué,les fines
bouches s’approvisionnantdansles Étatsvoisins.
Laville de Chicagos’est aussilancéedans cette
batailleenaoût2006.Mais,tournéeenridiculedans la
presse américaine,desservie parlesproposradicaux
de l’actriceetmilitantedes droits desanimauxLoretta
Swit (elleassimilaitlegavagedes canardsetdes oies
auxtorturesd’AbouGhraïb enIrak), l’interdiction,
votéecontrelavolontédumaire,avaitétélevéedeux
ansplustard, enmai2008.
Si NewYorkadopte le texte, leschefs et lesrestaura-
teursrécalcitrants risqueront 1000dollarsd’amende
pourchaqueinfractionetjusqu’à unandeprison.Mais
rienn’est moinssûr.Ils’agitdelatroisièmetentative
municipale enhuit ans, et,surtout,les défenseurs du
bien-être animal se sont déjà casséles dents sur
d’autres initiatives. Alorsqu’ilvoulaitinterdireles
calèches tirées parles chevauxdanslaville, le mairea
dûfaireenpartiemachinearrière:les attelagessont
désormaisconfinésauxallées deCentral Park.Ilavait
connuplusdesuccès, en2017,avecl’interdictiondes
animauxexotiquesetsauvagesdansles cirquesse
produisantàNewYork.
Lesanti-foie gras parient cettefoissur unclimat
sociétal pluspropice àleurs demandes,avec
la pousséeduvégétarismeetlamontée, auseindes
jeunes générations,dumouvementantispéciste,
quicondamneles mauvais traitements infligés
auxanimaux etcontestelasupériorité de l’homme
surl’animal.Uncalcul raisonnable dans unevillequi se
distingue par saforteconcentrationderestaurantset
decommercesvégétariens. Stéphanie Le Bars8—New York
met le foie gras
dans la balance.
Le maire de NewYork, BiLL de BLasio,etLamoitié de soN
coNseiL muNicipaL soNt pour.Lesfermierset lesrestaura-
teurs locaux,beaucoupmoins.Leursujetdedésac-
cord ?Lapossibledisparitiondufoiegras destables
new-yorkaises. Unprojetdeloi municipal, quiseradis-
cuté cetautomne, prévoiteneffetdebannir ce mets de
la ville,aunomdela souffranceanimale.«Legavage
desoiseaux estinhumain»,aargumenté CarlinaRivera,
l’unedes éluesàl’initiativeduprojetdeloi.
Cettenouvellepolémique,qui oppose classiquement
lesdéfenseursdesanimauxauxproducteurs,restaura-
teurset gourmets, pourraitaffecterunmillier deres-
taurants dans laville,réputéepourêtreuneplaceforte
dufoie gras auxÉtats-Unis, et fragiliser lesfermiersde
la région, principauxpourvoyeurs du pays.Les
contempteurs dece mets inventédansl’Égypte
ancienne, avantdedevenir unsymboledelaUn projet de loi,
discutécet
automne,vise à
interdirecemets
dans la ville
(ci-dessous, une
manifestation
contrelasouffrance
animaleàNew York,
en juin).
66Illustration Satoshi HashimotopourMLemagazine du Monde.Gabriele Holtermann-Gorden/Pacific Press/ZUMA/REA