Der Tagesspiegel - 07.09.2019

76

Lobster Dumpling

Korea/Spanien/Berlin

Melting pot

Text KaiRöger

Foto se7entyn9ne

E

sgibtwenigeGerichte,indenensichdie Persönlichkeiten der Gastgeber so manifestie-

ren, wie in denLobsterDumplings des Kochu Karu.Bin LeesWurzel nliegen inKorea,

ihre künstlerische Ader führtesie nachBerlin, wo sie an der Hanns-Eisler-Schulezur

Sopranistinausgebildet wurde. Für sie ist auchKochen eineKunst, so lerntesie ihren späteren

MannJosé Miranda Morillo kennen. SeineWurzeln liegen in Spanien, seinRepertoirereicht

vonder Haute Cuisine bis zurvega nen buddhistischenTempelküche.Morilloliebt die kleine

Form, er nennt Gerichtewie dieDumplings„kore anischeTapas“.Die Feinhei tdiesesTellers

zitiert chinesische Dim-Sum-Kultur,die allerdingsvon kore anischemKimchi befeuertund von

Hummer statttraditionell üblicher Garneleveredeltwird. Ganz ausdem asiatischenKontext

werd en die Dumplingsdurch dasBett ausKrustentierbisquegerissen. Die bewahrtsich mit

Chilischärfe zwar einenkore anischen Akzent, wirdaber französisch mitSahne gebunden.Und

das Popcorn alsunterhaltsame Knusperei hatetwas Freigeistiges,von dem diesekore anisch-

spanischeLiaisongeprägtist –amSchönsten beimmonatliche n„SingMahl“ zu erleben,wenn

Morillo einMenü zaubertundBin Lee es mitausgewähltenArienbeglei tet.

KochuKaru, EberswalderStr.35, Prenzlauer Berg ,Di–Sa 18–23.30 Uhr,kochukaru.de

ChefredaktionLorenz Maroldt, Mathias Müller von
BlumencronRedaktionJanOberländer (Ltg.), Daniel Erk
(stv.), BirgitRiegerDesign-DirektorThom as Weyres
ArtdirektionSuse GrützmacherBildredaktionTobias
HeuserAutorinnen dieserAusgabeOren Hanner,
Nicola Kuhn,Laura Naumann, Angi ePohler s,KaiRöger,
Laura Storfner,NasanTur,JohannVoigtFotografinnen
dieserAusgabeJakobGanslmeier,Moritz Frei,Daniel
Hofer, AlenaSchmick,Tobia sSchult, se7entyn9ne,

IMPRESSUM

Studi eren de undAbsolvent*innen derOstkreuzschule

für Fotografie, Bettin aTheuerk aufVerlagVerlag

DerTagesspiegelGmbH,Askanischer Plat z3,1 0963

Berlin,www.t agesspiegel.deGeschäftsführungFarhad

Khalil ,Ulrik eTeschkeVerlagsleitungPhilip pNadler

(Verma rktung),Penelope Winter hager(Chief Creati ve

Officer)Verkaufsleitung MagazineNils Höfert

ProduktionsleitungMarcoSchiffnerProduktion

Sabine Miet hke, Christian Renner

DruckWalstea dKraków Sp.zo.o.Abo- und Leser-

serviceTel. 030/29021-502,Fax030/29021-599

Copyright 20 19 für al le Beiträge beiVerlag

DerTagesspiegelGmbH.Nachdruck, Übernahmein

digitaleMedien sowi eVervielfältigun gauf Datenträger

nurnach vorherigerZustimmungdurch denVerlag.

Der nächsteTagesspiegel BERLINER

erscheint am 30.November 2019.

DasMagazin liegtdemTagesspiegelbei

undist an stilprägenden OrteninB erlin erhä ltlich.

Um kein Heft zu verpasse n, schr eiben

[email protected].

Tagesspiegel BERLINER imNetz

tagesspiegel.de /berliner

twitter.com/tspBRLNR

instagram.com/tagesspiegelberliner