Adega - Edição 159 (2019-01)

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quando não está na Toscana, mas trocou a moda

pelo vinho.

A Podere Il Carnasciale conta, hoje, com

4,5 hectares distribuídos por cinco parcelas di-

ferentes de vinhedos. As mais recentes (de 2010

e 2013) foram plantadas numa quota mais baixa

(250 metros) do que as mais antigas (450 metros

de altitude), com um duplo objetivo, segundo

Peter Schilling, que responde pela enologia com

o italiano Marco Maffei. Primeiro, o de facilitar

a maturação da própria Caberlot, que precisa de

calor; segundo, o de garantir que, mesmo diante

de um desastre climático, como o que dizimou

as oliveiras em 1985, haverá uvas para produzir

algum vinho. Todo o trabalho no vinhedo é ma-

nual e, em parte, realizado por um grupo de ad-

miradores do vinho vindos de diferentes partes do

mundo, que se intitulam “Amigos do Caberlot”.

A produção é totalmente orgânica e o rendi-

mento, como esperado, baixo: 3 toneladas por

hectare. Após a colheita, o mosto é fermentado,

sem engaços, em pequenos tanques de inox, cor-

respondentes a cada parcela de vinhedo e a cada

dia de colheita. A malolática e o amadurecimen-

to do vinho se dão em barricas de carvalho fran-

cês, 60% novas, por 22 meses, com uma única

trasfega. Ao final desse período, testa-se o vinho

de cada barrica para decidir o que será destina-

do ao próprio Il Caberlot e o que dará origem

ao Carnasciale, o segundo vinho, lançado pela

primeira vez em 2000. Uma vez tomada essa de-

cisão, o Caberlot, do qual serão produzidas em

torno de 3 mil garrafas por safra, só será liberado

16 meses depois de engarrafado; o Carnasciale,

com produção em torno de 8 mil garrafas, após

seis meses. Este último chega ao mercado em

garrafas normais de 750 ml. Ao irmão mais velho

são reservadas apenas garrafas magnum e, mais

recentemente, double-magnum.

Novidades

A partir da safra 2016, a Podere Il Carnascia-

le passou a produzir um terceiro vinho, 100%.

Sangiovese. O “Ottantadue” (82) utiliza uvas

próprias e de um outro produtor. As primeiras

são provenientes de um pequeno vinhedo de 0,8

hectare plantado pelos Rogosky para um vizinho

em 2004 e adquirido por eles em 2015. As que

são compradas vêm de um vinhedo certificado

como orgânico, situado nas proximidades.

Outra novidade recente foi a introdução de

uma edição limitada de garrafas de 750 ml, mas

com um conceito diferente. Para se manter fiel

ao espírito do Il Caberlot, Moritz decidiu criar

um rótulo com o nome Sommelleria e chamar as

garrafas de “demi-Magnum”. O objetivo por trás

desse aparente truque de marketing, que parece

inspirado por seu pai, é vender essas garrafas ex-

clusivamente a restaurantes por intermédio dos

Wolf Rogosky e

Remigio Bordini,

criadores do Caberlot