Edição 159 >> ADEGA 83
SALADA CAPRESE
Pode-se montar uma cama de folhas baby
com massa filo crocante, creme de burrata e
tomate italiano confitado, por exemplo. Um
bom Vinho Verde para acompanhar pode
ser um blend tradicional (com Trajadura,
Loureiro, Arinto e Azal, por exemplo);
extremamente aromático, assim como
a salada. O frescor desse corte de uvas
combina com a cremosidade da burrata, que
pede acidez.
RAVIÓLI DI BRIE AL TARTUFO
Uma massa fresca recheada de queijo Brie
e mel trufado com manteiga e trufas negras.
Aqui, novamente vamos optar por um blend
(Alvarinho e Trajadura, por exemplo), com
notas bem aromáticas. Como se trata de
um prato forte, necessita-se de uma bebida
com a mesma potência aromática. Para
completar, o dulçor do vinho completa o
queijo e o mel.
ESPAGUETE À CARBONARA
Um clássico da cozinha italiana, o espaguete
pode ser feito com creme de parmesão,
gema de ovo caipira e guanciale, por
exemplo (essa é uma variação). Para
acompanhar, optaria por um Vinho Verde de
Alvarinho, com notas minerais e de frutas
tropicais, que se apresente de forma mais
elegante, e com comportamento mais seco.
Como a gema no Carbonara cobre a boca
com seu sabor característico, pede-se um
vinho que tenha a capacidade de limpar o
paladar.CARPACCIO DE CAMARÃO
Lâminas de camarão com lulas a provençal e
vinagrete podem harmonizar com um Vinho
Verde de uva Loureiro, por exemplo. O sabor
delicado dos frutos do mar pede aromas e
notas também sutis.RISOTO DE FUNGHI
Outro clássico italiano, feito com arroz e
funghi porcini (e creme de grana padano, por
exemplo). Uma dica de acompanhamento
seria um Vinho Verde feito com a uva Avesso.
Seco, o vinho apresenta a intensidade e a
estrutura de sabor necessárias para valorizar
um prato tão aromático e forte.POLVO
Experimente tentáculos de polvo em crosta
de manjericão com purê de cenoura. A carne
do polvo e o purê pedem vinhos com um
pouco de estrutura, então uma sugestão é
buscar blends mais encorpados, mas que
mantenham a leveza e a cremosidade.OPÇÕES CERTEIRAS
OPÇÕES OUSADAS