Focus - 06.09.2019

LEBEN GENUSS

112 FOCUS 37/2019

und seit April auch Mitglied im VDP, dem
Verband Deutscher Prädikats- und Qua-
litätsweingüter. Das Gebiet habe mehr
Sonnenstunden als manches südlicher
gelegene. „Seit zehn Jahren haben wir
ausschließlich reife Jahrgänge gelesen,
das muss hier früher anders gewesen
sein“, berichtet Hey. Das Urteil mancher
Gäste, die von der „Cool Climate“-Regi-
on sprechen, hält er deshalb – um im Bild
zu bleiben – für „Schnee von gestern“.
Er persönlich habe sich von dem Marke-
ting-Argument verabschiedet.

Aromen und Alkohol im Wechselspiel

Der Jahrhundertsommer 2018 hat Hey und
seinen Kollegen Weine beschert, die vom
Alkoholgehalt so gar nicht in die einstige
Stilistik der Region passen: Kracher, die
mit über 100 Grad Öchsle gelesen wurden,
Weißweine mit bis zu 16 Volumenprozent
Alkohol. Dank einer hohen aromatischen
Dichte sei „der Alkohol sensorisch, aber
nicht unangenehm präsent“, sagt Hey.
Ein Vorteil des Jahrgangs: Selbst einfache
Gutsweine hätten einen Charakter, den
man sonst erst bei Ort- oder Lagenweinen

finde. 2018 biete „sehr gute Weine auch

zu kleinen Preisen“.

Die Gutsweine kosten bei den Breiten-

grad-51-Winzern zwischen sieben und

neun Euro. Die Top-Weine, die von Win-

zern und Sommeliers gemeinsam erkoren

werden und den Namenszusatz tragen

dürfen, spielen preislich allerdings in der

Oberliga. Eine Flasche des „2017 Blauer

Zweigelt Kaatschener Dachsberg Brei-

tengrad 51“ vom Winzerhof Gussek in

Naumburg etwa kostet 33 Euro. André

Gussek beschreibt die Arbeit und Sorg-

falt, die in seinem Produkt stecken. Der

Blaue Zweigelt sei ein Massenträger. Mit

„permanentem Herzbluten“ schneide er

viele schöne Trauben weg, damit der

Rebstock alle Kraft in die verbleibenden

stecke. Das entspricht der Philosophie

von Breitengrad 51: geringer Ertrag statt

Massenware, genau definierte Herkunft.

Gusseks rotes Flaggschiff ist vorschrifts-

mäßig 18 Monate im frischen Eichen-

fass gereift und im Mai in 600 Flaschen

abgefüllt worden. Der Jahrgang zuvor,

sagt Gussek stolz, war zu Weihnachten

ausverkauft.

Riesling vom kargen Sandstein

„Die Spitze ist immer sehr klein“, sagt

Jochen Born. Ganze 500 Flaschen (zu

22,50 Euro) hat er von seinem „2017 Höhn-

stedter Kreisberg Breitengrad 51“ abge-

füllt. Die Reben stehen auf kargen Bunt-

sandstein-Terrassen in Steillage und

müssen sich anstrengen, an Wasser und

Nährstoffe zu kommen. Gedüngt werden

sie mit Mist von den eigenen Pferden.

Der Winzer hebt die „schöne Eigenschaft

von Sandstein“ hervor: Die Säure werde

„nicht so stark empfunden“, der Ries-

ling habe auch durch den langsamen

Ausbau „einen sehr leichten Trunk, aber

genug Kraft“.

Einen großen Qualitätssprung attes-

tiert Hendrik Canis, Sommelier im Hotel

„Elephant“ in Weimar, den Winzern von

Breitengrad 51. Deren Weine schafften es

bei Blindverkostungen meist an die Spit-

ze. „Ich bin ein Fan der Idee hinter der

Vereinigung, sich gegenseitig das Siegel

‚Breitengrad 51‘ zu- oder auch abzuer-

kennen“, sagt Canis. Damit würden die

Winzer, neben den genannten auch das

Thüringer Weingut Zahn in Großherigen,

das Weingut Wolfram Proppe in Laasdorf

und das Weingut Frölich-Hake in Naum-

burg-Roßbach, zur qualitativen Entwick-

lung der Weinbauregion entscheidend

beitragen. n

„Als Winzer hat man permanentes Herzbluten, wenn

man die schönen Trauben wegschneidet“ ANDRÉ GUSSEK

Kulturlandschaft

Der Weinbau prägt die Landschaft

an Saale und Unstrut

Seit fünf Generationen betreiben die

Borns Weinbau. Aktuell bewirtschaftet

Born zehn Hektar und stellt gerade auf

ökologischen Weinbau um. Für 2019 be-

fürchtet er größere Probleme als 2018.

Es fehlte Feuchtigkeit im Winter, um den

Wasserhaushalt zu stabilisieren

André Gussek,

Winzerhof Gussek in

Naumburg (Saale)

Jochen Born,

Weingut Born in

Salzatal-Höhnstedt

Gussek, Mitbegründer von Breiten-

grad 51, sagt: „Wir sind nicht nur Winzer,

die sich in den Steillagen den Buckel

krumm machen, sondern auch Erhalter der

Kulturlandschaft.“ Zwei Söhne sind am

Hof aktiv, einer als Winzer, einer als Koch Gemeinsam für deine Region

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LOKAL ENGAGIERT

Auf die Verbundenheit mit ihrer Region legen die REWE Kaufl eute viel Wert.

So wie Michael Batz, zu dessen Sortiment lokal produziertes Softeis gehört

M

anche Lebensmittel begleiten

einen seit Kindertagen und

man verbindet sie bis heu-

te ausschließlich mit allem,

was Spaß macht. Eis-

creme zum Beispiel.

Eine Kugel Eis ist ein

Dessert, ein Snack,

eine köstliche Beloh-

nung. Eine besondere

Verbindung zu der er-

frischenden Nascherei

hat auch Georg Ort.

Seit Ende der 70er-

Jahre stellt er zusammen mit seiner Frau – die

er im Eiscafé ihrer Eltern kennengelernt hat

• in einer eigenen Manufaktur Softeis her.
  Alle Sorten bestehen aus natürlichen Inhalts-
  stoff en und frischen Früchten. Seit fast fünf
  Jahren ist das Eis der Orts Teil des regiona-

len Sortiments verschiedener REWE Märkte

in und um Potsdam. Auch der Markt von

REWE Kaufmann Michael Batz verkauft

das Softeis. Geliefert werden die Klein- und

Familienpackungen

vom Chef persönlich.

Batz weiß, dass er sich

zu 100 Prozent auf die

kleine Eismanufaktur

verlassen kann: „Die

Zusammenarbeit macht

viel Freude und ich bin

beeindruckt, wie schnell

und unkompliziert

Georg Ort auf Anfragen reagiert – beispiels-

weise wenn die Temperaturen steigen und

wir spontan Eis-Nachschub benötigen. Ein

Dreipersonenunternehmen, trotzdem macht

er spontane Eislieferungen immer möglich.“

http://www.rewe.de/regional

Speiseeis schleckt jeder Deutsche

im Schnitt pro Jahr – mit 12,5 Kilo

Eis pro Kopf naschen sich die

Estländer europaweit auf Platz eins

5,4 Kilo

Regionalität bei REWE

„Gemeinsam für deine Region“ – da-

rum dreht sich die REWE Regionalitäts-

kampagne. Lokalität steht dabei ganz

oben, ein gutes Verhältnis zu den Er-

zeugern ebenso. Die Zusammen-

arbeit von REWE Kaufl euten und

Marktmanagern sowie lokalen Er-

zeugern ermöglicht ein Sortiment mit

regionalen Produkten. So wird die

lokale Wirtschaft unterstützt und der

Charakter der Regionen gestärkt.

Speiseeis kommt nicht aus

Italien, sondern soll seinen Ur-

sprung im antiken China haben.

Softeis ist eine weiche

Variante von Speiseeis. 1934

entstand es angeblich aus der

Not eines amerikanischen Eis-

verkäufers heraus. Nach einer

Panne seines Lieferwagens

verkaufte er zwei Tage lang die

schmelzende Ladung.

Softeis unterscheidet sich

von Speiseeis durch die Art der

Herstellung: Eine fl üssige Eis-

mischung wird abgekühlt und

permanent umgerührt – und

dadurch sehr cremig.

Das Softeis von Georg Ort ist in Potsdam

bekannt und in über 40 REWE Märkten erhält-

lich. Bei besonderen Veranstaltungen im REWE

Markt des Kaufmannes Michael Batz ist er

gerne mit seinem mobilen Eiswagen zur Stelle.

Fakten

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