Focus - 06.09.2019

LEBEN KOLUMNE

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Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann

126 FOCUS 37/2019

Wer keinen Burrata bekommt, kann auch zu

Büffelmozzarella greifen. Die Mengen reichen

für sechs Personen als großzügige Vorspeise

oder als leichter Lunch mit knusprigem Brot

zum Auftunken der Sauce.

Die Trauben samt Essig, Öl, Knoblauch, Zu-

cker, 1 TL Fenchelsamen, ¼ TL Salz und reichlich

schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben, alles

mit den Händen sorgfältig vermengen und

½ Stunde marinieren (oder auch länger, vor

allem dann, wenn Sie die Spieße vorbereiten

möchten). Je sechs oder sieben Trauben auf die

Spieße stecken, die Marinade beiseitestellen,

sie wird noch zum Servieren benötigt.

Eine Grillpfanne kräftig vorheizen und für

eine gute Belüftung der Küche sorgen oder den

Gartengrill nutzen. Wenn die Pfanne heiß ist,

die Traubenspieße portionsweise 2–3 Minuten

grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus

der Pfanne nehmen und warm stellen, während

Sie die restlichen Spieße grillen.

Die Burrata-Kugeln in zwei Hälften zerpflü-

cken und auf sechs Tellern anrichten. Pro Por-

tion zwei Traubenspieße schräg an die halben

Burratas lehnen und mit je 1 ½ TL der Marinade

überziehen. Mit den restlichen Fenchelsamen

bestreuen und mit dem Basilikum garnieren.

BURRATA MIT GEGRILLTEN WEINTRAUBEN UND BASILIKUM

I

ch werde oft gefragt, ob ich
Essen für einen Friedensstif­
ter halte, weil ich als in Jeru­
salem geborener Jude ein
Restaurant mit Sami Tamimi
eröffnet habe, einem Palästi­
nenser aus derselben Stadt.
In unserem Kochbuch „Jerusa­
lem“ beleuchten wir, wie zentral
Hummus für unsere beiden Ess­
kulturen ist und wie der Streit
darum, wer ihn erfunden hat,
oft auch die politische Ausei­
nandersetzung befeuert hat. Ich
würde jedoch behaupten, dass
Essen (ob Hummus, Burrata,
Trauben oder was auch immer)
ebenso viel Macht hat, Menschen
zu einen wie sie zu entzweien. Nun
sollte man nicht leichtfertig glau­
ben, Hummus, Käse oder Nudeln
seien per se Instrumente des Frie­
dens, doch Menschen um einen
Tisch zu versammeln, so unter­
schiedlich sie auch sein mögen, um
gemeinsam zu essen, ist etwas sehr
Konkretes. Der Esstisch ist kein
schlechter Ort der Versöhnung.n

Folge 49: Über die Frieden stiftende Macht gemeinsamer Mahlzeiten hat Yotam Ottolenghi

schon viel geschrieben. Streit mit dem Nachbarn? Laden Sie ihn doch einfach zum Grillen ein

Versöhnung am Esstisch

Für 6 Personen

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller –

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

300 g kernlose rote Weintrauben;

2 EL Valdespino-Essig

(oder ein anderer guter Sherry-Essig);

3 EL Olivenöl;

1 Knoblauchzehe – geschält und zerstoßen;

1 ½ TL brauner Rohrohrzucker;

1 ½ TL Fenchelsamen –

geröstet und leicht zerstoßen;

Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer;

12 Holzspieße von 18 cm Länge;

3 Burrata-Kugeln

(oder Büffelmozzarella; insgesamt 600 g);

6 kleine Zweige rotes oder grünes Basilikum

zum Servieren

Dieser Text

zeigt evtl. Pro-

bleme beim

Text an

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