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Wildschweinragout
Zutaten für 4 Personen: 80 0 g Wildschweinfleisch zum Schmoren (aus der Keule oder Schulter), 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 2 Stangen
Sellerie, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 80 g Räucherspeck, 0,5 l Rotwein, 150 g passierte Tomaten,
1 Lorbeerblatt, 1 Prise Salz, 50 0 g Pasta (zum Beispiel Fusilli oder Pappardelle), etwas frisch geriebener Parmesan zum ServierenVon Elisabeth Raether
Wochenmarkt WINTERSEHNSUCHTS-RAGOUT
Foto Silvio KnezevicMitten im Sommer befällt mich die Sehnsucht nach dem Winter.
Ich will warme Pullis, festes Schuhwerk statt der blöden Sandalen,
ich will Dunkelheit um 16.30 Uhr, ich will ein Wildschweinragout
mit Pasta und viel Parmesan. Es ist eine praktische Sehnsucht, denn
sie erfüllt sich ganz sicher, ein Wunsch ohne Bangen also, herrlich,
denn der Winter kommt garantiert. Beim Sommer kann man sich
ja nie so sicher sein, er ist kurz und launenhaft, wenn man nicht
achtgibt, hat man ihn plötzlich verpasst. Auf den Winter dagegen
ist Verlass. Oder frei nach Heinrich Heine:
Der Sommer ist eine leichte Dirne, / Und weilt nicht gern am selben
Ort; / Er streicht das Haar dir von der Stirne / Und küsst dich rasch
und flattert fort. / Der Winter hat im Gegenteile / Dich liebefest ans
Herz gedrückt; / Er sagt, er habe keine Eile, / Setzt sich zu dir ans Bett
und strickt.
Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in
Ringe schneiden. Karotte in kleine Stücke schneiden, Sellerie in
Scheibchen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht andrücken.
In einem Schmortopf den gewürfelten Speck anbraten. Fleisch da-
zugeben und ebenfalls anbraten. Dann das Gemüse dazugeben und
mitbraten. Mit Wein ablöschen, also in zwei, drei Schritten dazugie-
ßen und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Tomaten,
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Bei kleiner
Hitze 1,5 Stunden lang schmoren lassen. Ab und zu etwas Wasser
hinzugießen. Das Ragout mit Pasta und Parmesan servieren.