136 La Revue nationale de la chasse - No 864 septembre 2019
Après-Chasse La recette
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
❯ 600 g de travers de sanglier
❯ 75 cl de bière ambrée
❯ 50 g de chapelure
❯ 25 g de baie de genièvre
❯ Thym et laurier
❯ 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
❯ 1 oignon
❯ 150 g de champignons
❯ 2 cuillères à soupe de crème
❯ 1 pomme
❯ 2 noix de beurre
❯ de la chapelure
❯ Sel et poivre du moulinUne recette de Jean-Luc Brillet,
La Vigne Gourmande, à Osny (95)Travers de sanglier
Saint-Hubert à ma façon
Texte Raoul Fernandez – Photos Alain Magny
La saison 2019 de la chasse s’ouvre-t-elle sous de bons auspices? Nous ne le saurons
qu’après... En attendant, Saint Hubert priez pour nous pauvres chasseurs!