Focus - 24.08.2019

LEBEN KOLUMNE

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Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann

108 FOCUS 35/2019

Die Avocado mit der Butter, je 1 TL Limetten-

schale und –saft und ¼ TL Salz im Mixer

pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist.

10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für eine gute Belüftung der Küche sorgen

und eine große Grillpfanne vorheizen oder den

Grill im Garten anwerfen. Sobald die Pfanne

oder der Grill ganz heiß ist, die Maiskolben ein-

legen, 10 Minuten grillen und regelmäßig wen-

den, bis sie rundherum kräftig gebräunt sind.

Auf einen Teller legen. Nun das Fruchtfleisch der

Limettenspalten 2 Minuten grillen, bis es dun-

kelbraun ist, jedoch nicht die Schale bräunen.

Pro Person 2 halbe Maiskolben anrichten,

mit 1 TL Avocadobutter bestreichen und mit

Pecorino, Minze und Chiliflocken bestreuen.

Dazu die gegrillten Limettenspalten reichen.

GEGRILLTER MAIS MIT AVOCADOBUTTER, LIMETTEN UND CHILIFLOCKEN

D

er schöne Sommer

ist noch nicht vorbei

und damit weder die

Mais- noch die Grill-

zeit, was mich sehr

glücklich macht. Die

Süße der kleinen eigelbfar-

benen Kerne wird durch den

Rauch eines Grillfeuers, die

würzigen Noten von fri-

schen Kräutern und die

feurige Intensität des Chi-

lis hervorragend unter-

strichen. Ich kombiniere

auch gern ganz klassisch

Butter zu Mais – und in

diesem Gericht: Avoca-

do. Damit nichts von der

Frucht übrig bleibt, berei-

te ich mehr Avocadobutter

zu, als benötigt wird. Kein

großes Problem, sie schmeckt

nämlich auch köstlich auf Toast.

Sie können die Avocadobut-

ter im Voraus zubereiten und im

Kühlschrank aufbewahren, soll-

ten sie aber 30 Minuten vor dem

Servieren herausnehmen, damit

sie nicht ganz so kalt ist. n

Folge 47: Maiskolben vom Grill kann ja jeder. Yotam Ottolenghi aber zaubert aus diesem

Sommerparty-Kinderklassiker eine Beilage, die das Steak eigentlich überflüssig macht

Heißer Mais

Für 4 Personen als Snack oder Beilage

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller –

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

1 sehr reife Avocado –

geschält, entsteint,

Fruchtfleisch grob gewürfelt;

60 g weiche Butter;

3 Bio-Limetten –

geriebene Schale und Saft von 1 Frucht,

restliche Limetten geviertelt;

Salz;

4 Maiskolben – quer halbiert;

20 g Pecorino – gerieben;

5 g Minzeblätter – in feine Streifen geschnitten;

1 TL Aleppo-Chiliflocken

(½ TL bei einer schärferen Sorte)

Für alle, die auf uns aufpassen.

Die nicht nur Spaß, sondern

auch Pfl icht kennen.

Helena, Rettungsschwimmerin

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