Die Welt am Sonntag Kompakt - 01.09.2019

as Zitronenbäumchen auf meinem Bal-

kon mitten in Hamburg ist dieses Jahr

so gut gediehen, dass ich es zurück-

schneiden muss. Die Blätter verströ-

men einen betörenden blumig-zitroni-

gen Duft. Viel zu schade, sie einfach so in die Kom-

posttonne zu werfen, vorher sollten sie wenigstens

einen Teil ihres Aromas abgeben. Ich werde damit

kleine Frikadellen einwickeln, die während des Bra-

tens mit dem Zitronenblattaroma parfümiert wer-

den. Dazu passt die Peperonimarmelade, die ich aus

der 300-Gramm-Großfamilienpackung Peperoni zu-

bereitet habe. Die hatte ich aus Verlegenheit ge-

kauft, obwohl ich eigentlich nur eine Schote haben

wollte, es die aber nicht einzeln gab. Die Schärfe ist

moderat und wird durch die Spitzpaprika noch et-

was gedehnt. Die Süße wiederum verstärkt das

fruchtige Aroma der Peperoni.

Den Stiel der Peperoni abschneiden und den Frucht-

körper der Länge nach halbieren. Für diese Arbeit

empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Die Kerne

und die weißen Samenstände herauskratzen. Eben-

so verfährt man mit der Spitzpaprika. Das Frucht-

fleisch der Peperoni wiegen, es sollten so um die 100

Gramm sein, und mit der Hälfte des Gewichts an

Zucker, also ungefähr 50 Gramm, und dem Essig mi-

schen. Die Spitzpaprika in feine Würfel schneiden

und ebenfalls dazugeben. In einem kleinen Topf vor-

sichtig aufkochen. Vorsichtig, da sich am Anfang

noch nicht genug Flüssigkeit gesammelt hat und die

Marmelade zum Anbrennen neigt. Unter gelegentli-

chem Rühren 15 Minuten ohne Deckel kochen. An-

schließend in ein steriles Glas füllen und vollständig

abkühlen lassen.

Für die Frikadellen die Zitronenblätter mit kaltem

WWWasser waschen und auf ein Tuch zum Trocknen le-asser waschen und auf ein Tuch zum Trocknen le-

gen. Tomaten kreuzweise einritzen, für sechs Sekun-

den in kochendes Wasser tauchen und anschließend

sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten

vierteln, dabei die Haut abziehen, die Kerne entfer-

nen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den

Knoblauch schälen, die Petersilie waschen, trocken

schleudern und beides fein hacken. Die Sardellen

ebenfalls fein hacken. Das Rinderhack in eine Schüs-

sel geben, die Schale der Zitrone dazureiben und alles

mit den Tomatenwürfeln, der Petersilie, dem Knob-

lauch und den Sardellen mischen. Mit Salz und Pfef-

fffer abschmecken. Aus der Masse golfballgroße Ku-er abschmecken. Aus der Masse golfballgroße Ku-

geln formen, diese zwischen den Handflächen etwas

länglich rollen und mit einem Zitronenblatt umwi-

ckeln, dieses mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Frikadellen entweder bei schwacher Glut

grillen oder langsam in etwas Öl in der Pfanne bra-

ten. Sollten die Röllchen zu schnell bräunen, kann

man sie auch einige Minuten bei 120°C im Ofen

nachgaren.

Die Zitronenfrikadellen mit der Peperonimarme-

lade servieren, das Zitronenblatt vor dem Essen

entfernen.

48 STIL WELT AM SONNTAG NR.35 1.SEPTEMBER2019

Für die Peperonimarmelade:

300 g fingerlange rote Peperoni

2 rote Spitzpaprika

Circa 50 g Zucker

5 EL Weißweinessig

Für die Frikadellen

im Zitronenblatt:

500 g mageres Rinderhack

1 unbehandelte Zitrone

4 mittelgroße feste Tomaten

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie

2 eingelegte Sardellen

Circa 20 große Zitronenblätter

Salz, Pfeffer

Zahnstocher zum Festpiken

Öl zum Braten

Fleischpflanzerl

trifft Zitruspflanze:

Frikadellen, im

Zitronenblatt gebraten

• von Volker Hobl und

Robin Kranz (Foto)

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Klops

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