VOYAGER - La Mauritanie
SAVEURS No^254 - 103
l’essentiel du régime local. Si la côte est très poisson-
neuse, les nomades maures préfèrent la viande fournie par
leurs troupeaux, chèvres ou chameaux, consommée avec
parcimonie. Le cuisinier embarqué dans chaque trek s’ef-
force midi et soir de fournir des repas équilibrés au goût des
Occidentaux, composés de légumes frais et de conserves,
tandis que les chameliers cuisent au feu de bois leur maru-
we-ilham (riz à la viande), partagé à même le plat, à la main.
L’ordinaire est parfois amélioré d’un mechwi, viande cuite
dans le sable sous la cendre. Une technique qui sert aussi
à cuire l’al-keçra, la galette de pain des nomades, dégustée
avec un peu d’huile d’olive ou émiettée dans une soupe.
Le repas est ponctué d’une série de petits verres de thé
qui obéissent à tout un cérémonial. Introduit il y a plus
d’un siècle dans le pays, via le Maroc, le thé est devenu
un rituel qui rythme la vie mauritanienne. Il est servi en
trois fois : le premier « amer comme la vie », le deuxième
plus sucré, « doux comme l’amour », le dernier sirupeux,
« suave comme la mort ». Surtout, il se doit d’être servi
mousseux pour honorer l’hôte. Le thé a supplanté l’autre
boisson nationale, le zrig, mélange de lait de chamelleRIZ À LA VIANDE
Typique
Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h.
Pour 6 personnes :
n6 verres à thé de riz (env. 500 g) n500 g
de viande (poulet ou agneau) n1 carotte
n1 oignon n1 aubergine n6 c. à soupe
d’huile n1 feuille de laurier nSel- Dans une cocotte, mettez à chauffer
l’huile. Faites-y dorer la viande coupée
en petits cubes. Ajoutez l’oignon émincé
et laissez colorer 5 min. Couvrez avec
1,5 litre d’eau, ajoutez la carotte pelée
ainsi que l’aubergine coupées en gros
morceaux et la feuille de laurier. Salez. - Laissez cuire 45 min puis versez le riz
dans le bouillon. Laissez cuire jusqu’à
absorption du bouillon.
Bon à savoir Traditionnellement,
ce plat se mange avec les doigts en
formant des boulettes de riz.
LE CUISINIER, EMBARQUÉ
DANS CHAQUE TREK,
PRÉPARE MIDI ET SOIR
DES PLATS TRADITIONNELS.
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