Saveurs - 04.2019

108 - SAVEURS No^254

AU CHOIX...

« Chaque Génois possède sa

propre recette d’anchois farcis.

Certains utilisent le laitage local,

la prescinseua, à la place de la

ricotta, une sorte de lait caillé

frais, mais aussi des câpres, de la

laitue hachée et cuite ou des noix

pour la farce... À vous de tester! »

Laura Zavan est cuisinière, consultante, styliste culinaire

et auteure d’une douzaine de livres de cuisine italienne.

Gênes

Petite assiette Margot Lhomme.

ACCIUGHE

FARCITE

Recette p. 112

Gênes

Généreuse, simple et gourmande,

la réputation de la cuisine italienne n’est

plus à faire. À travers un tour de l’Italie,

Laura Zavan vous propose d’en découvrir

toute la richesse. Suivez le guide...

Recettes et stylisme Laura Zavan, assistée de Sachiyo Harada. Photos Valérie Lhomme.

Il gusto italiano

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