PETITS PANIERS DORÉS
Kratong tong, en V.O.
Prép. : 30 min. Cuis. : 15 min. Pour 24 pièces :
n200 g de filet de poulet n24 feuilles
de pâte à raviolis chinois (wontons) n10 cl
de crème de coco n2 grosses échalotes
n1/2 citron vert n2 c. à soupe d’huile pour
la farce + 5 cl pour la pâte n2 c. à soupe de
nuoc-mam n1 c. à café rase de sucre en
poudre n5 brins de coriandre n2 brins de
menthe nPoivre
Ustensile n1 plaque d’empreintes
à mini-muffin- Émincez les échalotes et coupez le poulet
en tout petits morceaux. Faites chauffer
2 c. à soupe d’huile dans une casserole,
ajoutez les échalotes. Faites-les bien dorer
avant d’ajouter le poulet, le nuoc-mam, le
sucre et la crème de coco. Remuez et faites
réduire 5 min. Laissez tiédir. - Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les feuilles de raviolis à la taille des
empreintes à mini-muffin. Avec un pinceau,
badigeonnez d’huile les 2 faces de la pâte
puis chemisez les moules. Enfournez pour
5 à 8 min. Vérifiez la coloration : les paniers
doivent être bien dorés, surtout en dessous.- Ajoutez le jus du demi-citron vert et la
coriandre ciselée dans la farce. Poivrez,
goûtez la préparation et rectifiez au besoin
l’assaisonnement. - Garnissez les petits paniers de farce.
Décorez avec de la menthe (en petites
feuilles ou ciselée). Servez de suite.
Notre conseil vin : un gewurztraminer.
Bon à savoir Vous pouvez également
ajouter dans la farce un peu de citronnelle
très finement hachée.
Badigeonnez d’huile chaque
carré de pâte sur ses deux faces,
puis foncez-en une empreinte.Émincez les échalotes
et coupez le poulet
en tout petits morceaux.Découpez les
feuilles de pâte
selon la taille
des empreintes
de votre plaque.Incorporez dans la
farce la moitié du
citron vert pressé et
la coriandre ciselée.Garnissez de
farce les fonds
de pâte cuits.SAVEURS No^254 - 115
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