BERNARDO ESTÉVEZ (BODEGA CHÁNSELUS)
Cap sur Arnoia, au sud-ouest d’Ourense, pour rencontrer l’un
des vignerons les plus convaincants de Galice. Dans son
village entouré de petites montagnes verdoyantes, où le
vignoble prend des allures de puzzle, tant il est morcelé de
centaines de parcelles de poche montées en terrasses,
Bernardo Estévez nous plante le décor : « Le vignoble galicien
est l’un des plus anciens au monde. Mais, dans notre région
viticole de Ribeiro, il ne reste plus que 2 500 hectares
aujourd’hui, contre quelque 26 000 au xviie siècle. » Et s’il ne
reste un jour qu’un vigneron – on ne l’espère pas –, ce sera lui!
Trois hectares et 75 parcelles sur des sols et des expositions
différentes, voilà les dimensions du domaine familial, qu’il a
repris en 2001 et converti à la biodynamie en 2006. Ce vigneron
rigoureux insiste sur l’importance de l’observation pour
comprendre ses terroirs, fait preuve d’audace aussi au moment
de faire des essais, d’imaginer puis de mettre en bouteilles des
cuvées singulières... Il y a du sérieux et de la poésie dans sa
philosophie, une précision formidable et beaucoup de liberté
dans ses vins : Castes Tintas 2015 (22,50 € chez les cavistes),
assemblage de dix-huit cépages, bluffe par la finesse de
son grain et sa vigueur, Castes Brancas 2015 (21 € chez les
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.cavistes) par sa force tranquille et sa salinité salivante.VIGNOBLE - La Galice
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quotidien à Ignacio Gonzalez, au domaine La Perdida com-
posé de trente parcelles pour quatre hectares en tout. Démarche
ultra-nature, vinification en amphore dans le petit bazar organisé
du garage d’une maison de village, « Nacho » met en bouteille des
vins d’une pureté, d’une fraîcheur et d’une fluidité extraordinaires.
Dans la Ribeira Sacra, Roberto Regal, dont la grand-mère fut une
pionnière du bio en Galice, est à la fois œnologue et vigneron, et
continue de développer son projet Enonatur, pour marier l’écolo-
gie, le vin et un tourisme intelligent. Son terrain de jeu? Ses propres
vignes et celles de ses partenaires vignerons, dont certaines sur-
plombent le fleuve Miño. Spectaculaire!Une grande variété
L’un des mots-clefs du vignoble galicien? Diversité. Celle des ter-
roirs au sens large – climat, sol, exposition, altitude –, celle des
superbes paysages, mais aussi celle des cépages puisqu’ils se
comptent par dizaine. Dans sa région de Ribeiro, Bernardo Estévez
chiffre le patrimoine ampélographique à pas moins d’une quaran-
taine de cépages pour les blancs, et une trentaine pour les rouges,
certes pas tous autorisés pour les vins d’appellation.
Longtemps, on a essentiellement connu de la Galice ses vifs blancs
issus d’albariño. Aujourd’hui, ce vignoble espagnol révèle aussi
des rouges à tomber. Vu de France, on imagine volontiers des vins
méridionaux puissants et capiteux, nés de vignes écrasées de soleil.
Cliché! Les meilleurs vignerons galiciens signent des vins à la fois
intenses et élégants, au prix d’un travail harassant sur des vignes
souvent compliquées à travailler. À mille lieues d’une pratique
conventionnelle – encore très majoritaire là-bas –, ils portent les ver-
tus d’une authentique viticulture paysanne et sont quelques-uns à
prendre la tangente du bio, de la biodynamie et du vin nature. Ce
chemin-là est sans aucun doute le plus exigeant, mais assurément
le plus cohérent pour parvenir à enfanter des vins identitaires de
leur lieu de naissance : moins on use de chimie dans les parcelles et
de ficelles œnologiques à la cave, moins on appose de filtres entre
le terroir et le vin. Et il suffit de goûter les profondes cuvées de
Nacho Gonzalez ou de Bernardo Estévez, deux des producteurs gali-
ciens les plus inspirés, pour comprendre que les terroirs de ce recoin
d’Espagne, composés de granit et de sable, de schiste et d’ardoise,
ou bien encore d’argile, ont bien des choses à raconter. vLES MEILLEURS VIGNERONS
GALICIENS SIGNENT
DES VINS TOUT À LA FOIS
INTENSES ET ÉLÉGANTS.
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