POITRINE D’AGNEAU MARINÉE FAÇON SANDWICH À LA GRECQUE,
SAUCE AU YAOURT (Photo p. 21)
Parfumé
Préparation : 40 min. Repos : 30 min.
Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes :
n800 g de poitrine d’agneau n4 petits
pains pita n2 c. à soupe d’huile d’olive
+ un peu pour servir n1/2 bouquet de
menthe n1 concombre noa n1 citron bio
n240 g de yaourt à la grecque n2 oignons
frais n1 c. à soupe rase de ras el-hanout
n1 petit bouquet d’oseille nSel, poivre- Demandez au boucher de couper la
poitrine d’agneau en deux ou bien faites-le
vous-même avec un couteau à grande
lame style hachoir.
2. Préparez la marinade. Râpez le zeste
du citron et pressez le fruit. Émincez
1 oignon frais avec sa tige et hachez
12 feuilles de menthe. Placez les
morceaux d’agneau dans un plat creux.
Parsemez-les d’épices, de sel et de
poivre. Ajoutez tout le jus du citron, l’huile
d’olive, l’oignon émincé et la menthe
hachée. Couvrez, placez au réfrigérateur
pendant au moins 30 min.
3. Faites chauffer à feu vif une plancha
ou un gril en fonte (ou une poêle, à défaut).
Faites-y griller les morceaux d’agneau
de chaque côté, comptez environ 10 min
par face, soit 20 min au total.
4. Lavez, séchez et ciselez l’oseille.
Fouettez le yaourt avec l’oseille, le zeste
du citron, du sel et du poivre. Coupez le
concombre en rondelles. Coupez
grossièrement la chair de la poitrine
d’agneau en morceaux.
5. Faites chauffer les petits pains pita
quelques minutes au four. Pelez et émincez
le dernier oignon. Garnissez les pains pita
de yaourt, de morceaux de viande, des
feuilles de menthe restantes, de rondelles
de concombre et de lamelles d’oignon.
6. Servez aussitôt avec un dernier trait
d’huile d’olive.
Notre conseil vin : un ajaccio blanc.
Le romarin et la tête d’ail coupée, cuits au
four en même temps que la poitrine d’agneau
vont lui apporter beaucoup de parfum.CHEZ MON BOUCHER - La poitrine d’agneau
SAVEURS No^254 - 23
POITRINE D’AGNEAU RÔTIE,
AIL CONFIT ET HARICOTS
BLANCS (Photo ci-contre)
Gourmand
Préparation : 10 min. Repos : 12 h.
Cuisson : 1 h 35. Pour 4 personnes :
n800 g de poitrine d’agneau n600 g
de haricots blancs secs n2 têtes d’ail
violet n2 c. à soupe d’huile d’olive
n1 petit bouquet garni n1 branche de
romarin nBicarbonate de soude
alimentaire nSel, poivre- La veille, placez les haricots blancs
dans un saladier. Parsemez-les de
1 c. à soupe bombée de bicarbonate de
soude, remplissez d’eau froide. Couvrez
et laissez tremper au moins 12 h, ou
jusqu’à 24 h, à température ambiante. - Rincez les haricots à l’eau fraîche,
égouttez puis placez-les dans une
cocotte d’eau bouillante avec 1 c. à café
bombée de bicarbonate de soude.
Laissez frémir 15 min, rincez. - Remplissez de nouveau la cocotte
d’eau bouillante, ajoutez les haricots
et le bouquet garni. Laissez cuire à feu
doux et à couvert pendant 1 h. - Préchauffez le four à 220 °C. Salez
et poivrez la viande, piquez-la de
romarin. Coupez en deux les têtes d’ail,
placez-les dans un plat avec la viande.
Arrosez le tout d’huile d’olive. Enfournez
pour 45 min environ, jusqu’à ce que la
viande soit bien dorée. - Servez avec les haricots chauds.
Notre conseil vin :
un crozes-hermitage blanc.
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