POITRINE D’AGNEAU CONFITE À LA BIÈRE ET AUX MORILLES, EMBEURRÉE DE CHOU
Raffiné
Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 20.
Pour 4 personnes :
n800 g de poitrine d’agneau n1 petit
chou chinois n160 g de morilles fraîches
ou surgelées n60 g de lard fumé n50 g
de beurre demi-sel n40 cl de bière blonde
n2-3 oranges à jus n2 c. à soupe de
miel liquide n3 c. à soupe d’huile d’olive
nSel, poivre- Demandez au boucher de couper la
poitrine d’agneau en morceaux ou bien
faites-le vous-même avec un couteau
à grande lame bien aiguisée.
2. Coupez le lard fumé en lardons très fins.
Pressez les oranges de façon à obtenir
20 cl de jus. Réservez.
3. Dans une cocotte, faites revenir les
morceaux d’agneau dans l’huile d’olive
jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque
côté. Salez et poivrez, versez le miel et
mélangez. Laissez dorer quelques minutes.
4. Incorporez la bière et le jus d’orange dans
la cocotte, portez à ébullition. Couvrez et
laissez mijoter à feu doux 45 min. Ajoutez
les lardons, donnez un bouillon et poursuivez
la cuisson pendant 15 min.
5. Émincez finement le chou, faites-le fondre
dans le beurre dans une sauteuse pendant
quelques minutes : le beurre doit bien
enrober le chou, mais ce dernier doit
rester croquant.- Faites sauter les morilles 10 min dans
un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. - Placez les morilles dans la cocotte,
enrobez-les de jus de cuisson. Servez
avec le chou et agrémentez éventuellement
de quelques jeunes pousses, par exemple
de pousses de petits pois.
Notre conseil vin : un pic-saint-loup.
Bon à savoir Si vous utilisez des morilles
surgelées, éliminez l’eau rendue à la
cuisson pour que les morilles ne baignent
pas dans leur jus.
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