POITRINE D’AGNEAU CARAMÉLISÉE, LAITUE AU CITRON VERT
Sucré-salé
Préparation : 35 min. Repos : 30 min.
Cuisson : 1 h 55. Pour 4 personnes :
n800 g de poitrine d’agneau n2 laitues
romaine n4 tiges de coriandre fraîche
n30 g de noix de cajou n1 petit piment frais
(facultatif) n1 citron vert nSel, poivre
Pour le ketchup maison n800 g de tomates
n2 oignons jaunes n2 gousses d’ail
n7 cl de vinaigre de cidre n70 g de
cassonade n2 c. à soupe d’huile d’olive
n2 c. à café de moutarde fine n1/2 c. à café
de cumin moulu n1/2 c. à café de 4-épices
n1/2 c. à café de piment d’Espelette
n1/2 c. à café de paprika fumé n1 clou de
girofle n1 feuille de laurierPour la marinade n4 c. à soupe de ketchup
maison ou du commerce n3 c. à soupe de
sauce soja n2 c. à soupe d’huile de sésame
grillé n2 c. à soupe de miel liquide
n2 cm de gingembre frais n2 tiges de
ciboule n1 citron vert- Préparez le ketchup épicé. Pelez et
dégermez l’ail. Émincez-le finement ainsi
que les oignons. Coupez les tomates en dés. - Dans une cocotte, faites fondre 10 min
les oignons dans l’huile d’olive. Incorporez
le vinaigre, la cassonade, la moutarde,
les épices, le laurier, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide.
Faites mijoter 45 min de plus à feu doux, en
remuant souvent.
3. Préparez la marinade. Pelez et râpez
le gingembre. Hachez les tiges de ciboule.
Pressez le citron vert. Mélangez tous les
ingrédients de la marinade. Enrobez-en bien
la viande entière. Couvrez et placez au
réfrigérateur au moins 30 min.
4. Saisissez la viande avec sa marinade dans
une grande poêle, 15 min de chaque côté.
5. Servez en tranches avec les feuilles
de laitue arrosées de jus de citron vert et
parsemez de feuilles de coriandre, de noix
de cajou concassées et éventuellement
de piment épépiné et finement émincé.
Notre conseil vin : un fronsac.
Bon à savoir Les quantités indiquées
pour réaliser le ketchup épicé maison
permettent de remplir 1 bocal de 35 cl.
CHEZ MON BOUCHER - La poitrine d’agneau
SAVEURS No^254 - 25
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