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SAVEURS No^254 - 27
RÉMOULADE DE CHOU-RAVE
ET DE POMME AUX NOISETTES
Sucré-salé
Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes :
n1 chou-rave n1 pomme acidulée (type granny-smith)
n40 g de noisettes décortiquées n4 c. à soupe de mayonnaise
n1 c. à café de moutarde forte n2 c. à soupe de yaourt velouté
n1 c. à soupe rase de sucre n4 brins de coriandre n4 brins de
persil plat n1 citron nSel, poivre- Dans une poêle chaude, torréfiez les noisettes quelques
minutes. Enveloppez-les dans un torchon et frottez-les les unes
contre les autres afin de retirer la peau. Concassez-les
grossièrement. - Pressez le citron. Lavez, séchez et prélevez les feuilles de
coriandre et de persil. Ciselez-les finement. Épluchez le chou-
rave. Lavez et séchez la pomme. Coupez-la en quatre et retirez
le cœur et les pépins. - À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez le chou-rave et la
pomme. Arrosez-les de 2 c. à soupe de jus de citron. - Préparez la rémoulade. Mélangez le yaourt, la moutarde et la
mayonnaise. Rassemblez tous les ingrédients. Rectifiez
l’assaisonnement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Notre conseil vin : un menetou-salon blanc.
PILONS DE POULET ET CAROTTES RÔTIS
À LA SAUCE CHERMOULA
Parfumé
Prép. : 30 min. Repos : 12 h. Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes :
n8 petits pilons de poulet ou 4 gros n1 petite botte de carottes
fanes nSel, poivre
Pour la sauce chermoula n20 brins de coriandre n20 brins de
persil n3 gousses d’ail n1 citron n1 c. à soupe rase de cumin
en poudre n1 c. à soupe bombée de paprika n1/2 c. à café de
piment de Cayenne n12 cl d’huile d’olive- La veille, préparez la sauce chermoula. Pressez le citron. Lavez
et séchez la coriandre et le persil. Prélevez les feuilles. Épluchez
les gousses d’ail. À l’aide d’un petit mixeur, hachez finement les
herbes et l’ail. Ajoutez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne,
le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien. - Déposez les pilons de poulet dans un plat creux. Ajoutez la
moitié de la sauce dans le plat. Enrobez bien les pilons de cette
marinade. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 12 h. - Nettoyez les carottes, retirez les fanes et épluchez les plus
grosses. Préchauffez le four à 180 °C - Égouttez brièvement les pilons de poulet. Déposez-les dans
un plat allant au four avec les carottes. Badigeonnez les carottes
avec la sauce chermoula ayant servi à faire mariner le poulet.
Enfournez pour 30 à 35 min. - Servez avec la marinade restante.
Notre conseil vin : un patrimonio blanc.
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