Recettes et stylisme Pauline Dubois. Photos Aimery Chemin.Cuisiner sans viande ni poisson, c’est facile! La preuve
en images, avec ces plats simples qui égaient le quotidien.
végétariennes
Mes petites recettes
GNOCCHIS ET PESTO À L’AIL DES OURS
Tout fait maison
Préparation : 1 h. Cuisson : 1 h 20.
Pour 4 personnes :
Pour les gnocchis n600 g de
pommes de terre à chair farineuse
(bintje) n150 g de farine environ
+ un peu pour la confection des
gnocchis n1 œuf n20 g de beurre
nSel, gros sel, poivre
Pour le pesto n100 g d’ail des
ours n40 g de pignons de pin
+ 1 c. à soupe n40 g de parmesan
râpé + quelques copeaux
n5 c. à soupe d’huile d’olive- Préparez le pesto. Rincez, séchez
et ôtez les tiges des feuilles d’ail
des ours. Mixez les feuilles avec
40 g de pignons, 40 g de parmesan
râpé et l’huile d’olive. Réservez. - Dans une poêle bien chaude,
faites revenir sans matière grasse
1 c. à soupe de pignons pendant
quelques minutes, en remuant
constamment : les pignons doivent
être dorés. Réservez. - Préparez les gnocchis.
Préchauffez le four à 180 °C. Sur
la plaque du four, répartissez une
couche de gros sel et déposez les
pommes de terre dessus. Piquez-
les et enfournez pour environ 1 h. - Lorsque les pommes de terre
sont cuites (piquez-les avec la
pointe d’un couteau : elles doivent
être fondantes), prélevez leur chair
et écrasez-la à l’aide d’un presse-
purée afin d’obtenir une purée lisse.
Laissez tiédir.- Mettez la purée dans un saladier,
ajoutez l’œuf et la moitié de la
farine, salez et poivrez. Mélangez
à l’aide d’une spatule ou avec les
mains. Ajoutez le reste de la farine
petit à petit afin d’obtenir une pâte
souple et non collante. - Sur le plan de travail fariné,
coupez la pâte en morceaux. Roulez
chaque morceau en boudin de
1 cm d’épaisseur, puis découpez
chaque boudin en morceaux
de 1,5 cm de long. - Au creux de la main, roulez
les gnocchis un par un en appuyant
avec le dos d’une fourchette
de façon à les écraser légèrement
et à créer des stries. Farinez-les
et posez-les sur un torchon. - Faites cuire les gnocchis dans
une casserole d’eau bouillante
salée. Ils sont cuits, dès qu’ils
remontent à la surface (au bout
de 3 min environ). Égouttez-les
à l’aide d’une écumoire. - Faites dorer les gnocchis dans
du beurre en remuant, pendant
4 min, sur feu moyen. Mélangez-les
avec le pesto. - Déposez des gnocchis dans
des assiettes creuses et parsemez
de quelques copeaux de parmesan
et de pignons torréfiés. Poivrez. - Dégustez sans attendre.
Notre conseil vin :
un côtes-du-rhône blanc.
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