SAVEURS No^254 - 35
PETITS POTS DE GANACHE AU CHOCOLAT
AU LAIT ET CRÈME DE NOIX DE CAJOU
Gourmand
Prép. : 30 min. Repos : 8 h. Cuisson : 15 min. Pour 4 pers. :
n120 g de chocolat au lait n25 cl de crème fleurette
n2 jaunes d’œufs n200 g de noix de cajou n1 gousse
de vanille n2 c. à soupe de pralin pour servir- Mettez les noix de cajou à tremper dans un grand volume
d’eau pendant 8 h avant de commencer la recette (photo 1). - Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol
(photo 2). Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, faites chauffer la crème, retirez-la
du feu dès qu’elle commence à frémir. Versez la crème
chaude sur les jaunes d’œufs et fouettez pour bien
mélanger. Reversez le contenu du bol dans la casserole
et faites chauffer doucement jusqu’à épaississement.
Versez ensuite sur le chocolat haché et mélangez avec une
cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu,
de façon à obtenir une ganache lisse. Répartissez dans
des bols individuels et placez au réfrigérateur pendant 2 h. - Fendez la gousse de vanille et prélevez ses graines.
- Égouttez les noix de cajou et mixez-les dans un robot
puissant avec 30 cl d’eau. Procédez en plusieurs fois
si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème lisse (photo 3), et
ajoutez les graines de vanille. - Servez les pots de ganache surmontés de crème de noix
de cajou et parsemés de pralin.
Notre conseil vin : un banyuls.
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