LE GRUYÈRE SUISSE
Un fromage plein... de caractère
SAVEURS No^254 - 37
CRÊPE DE SARRASIN À LA FONDUE D’ÉPINARDS, ŒUF ET GRUYÈRE SUISSE
De la Bretagne à la Suisse
Préparation : 30 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes :
Pour la pâte à crêpes n220 g de farine
de sarrasin n10 g de sel fin n1 œuf nHuile
neutre pour la cuisson des crêpes
Pour la garniture n180 g de gruyère suisse
râpé n4 gros œufs n400 g d’épinards frais
n1 grosse c. à soupe de crème fraîche
épaisse n30 g de beurre nSel, poivre- Préparez la pâte à crêpes. Mélangez la
farine et le sel dans un récipient. Creusez
un puits au centre, cassez l’œuf dedans.
Mélangez au fouet en versant petit à petit
50 cl d’eau froide. Couvrez le récipient
avec du film alimentaire, laissez reposer
la pâte pendant 1 h au réfrigérateur.- Faites cuire les crêpes dans une poêle
chaude légèrement huilée. - Lavez et émincez grossièrement
les épinards. Faites-les fondre dans une
casserole avec 20 g de beurre. Salez,
poivrez, ajoutez la crème, faites-les cuire
3 min sur feu moyen. - Préchauffez le gril du four.
- Faites cuire les œufs au plat dans une
poêle avec le reste du beurre, salez, poivrez.- Prenez quatre galettes, déposez-les
dans les assiettes. Répartissez les épinards
à la crème très chauds dessus, parsemez
de gruyère suisse, déposez un œuf sur
chaque, refermez les crêpes, passez les
assiettes quelques secondes sous le gril
et servez aussitôt.
Notre conseil vin : un cheverny blanc.
Bon à savoir Les quantités indiquées
pour la pâte permettent de réaliser
huit crêpes (non garnies) environ, on
en utilise quatre pour réaliser la recette.
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