Parfum d’exotisme
Kiwi
de l’Adour
Cultivé dans le sud-ouest de la France,
ce kiwi originaire de Nouvelle-Zélande,
particulièrement parfumé et juteux,
est le seul à bénéficier de deux labels.
Texte Louis Borel. Recettes et stylisme Audrey Cosson. Photos Nathalie Carnet.PLEINE SAISON
SAVEURS No^254 - 39
C
’est dans le bassin de l’Adour,
dans le sud-ouest de la France,
que l’arboriculteur Henri
Pedelucq a pu implanter, pour la
première fois en Europe, il y a une cinquan-
taine d’années, le kiwi hayward. Avec un sol
naturellement filtrant, profond et riche, et un
climat océanique doux et humide, ce bassin
qui s’étend entre les Landes et les Pyrénées-
Atlantiques réunit entre novembre et mai les
conditions idéales à la culture de ce fruit exo-
tique. Grâce à une récolte tardive, le kiwi de
l’Adour est dodu, ferme, tonique et parfumé.
Sa chair d’un vert intense, naturellement plus
fondante et juteuse que celle des autres kiwis,
offre un goût subtilement acidulé. Il est le seul
kiwi à posséder le Label rouge et l’IGP.Comment le choisir
Ces deux labels s’imposent comme des gages
de qualité, tant au plan gustatif qu’au niveau
des conditions de culture et de commercialisa-
tion. Toutefois, certains gestes pour reconnaître
un bon kiwi ne trompent pas. Sa peau doit
être brun clair, un peu velue, pas trop fripée
et souple aux deux pôles du fruit. Si elle cède
très légèrement sous la pression des doigts,
c’est que le kiwi est mûr. Veillez néanmoins
à ce qu’il ne soit pas trop mou, une maturité
avancée risquerait de lui faire perdre son goût
acidulé caractéristique. Si vous le choisissez
même encore un peu dur, en tant que fruit cli-
mactérique, il continuera à mûrir dans votre
réfrigérateur pendant deux à trois semaines.
Seuls bémols : lorsqu’il touche des pommes ou
des bananes, sa maturation s’accélère, et il a
tendance à prendre l’odeur des aliments qui
se trouvent à proximité. Pour éviter ces désa-
gréments, conservez les kiwis dans une boîte
ou un sac en plastique légèrement entrouvert.
Après l’avoir coupé en deux, il se déguste très
facilement à la petite cuillère et c’est la meil-
leure manière de profiter de ses qualités nutri-
tionnelles et de la vitamine C qu’il renferme. Sa
pulpe verte fait d’excellents coulis et compose
de nombreux desserts. En tranches, il se mêle
à n’importe quelle salade salée ou sucrée. v254-Pleine-saison-BAT.indd 39 25/02/2019 15:39