TACOS DE POISSON ET SALSA AU KIWI
À la mexicaine
Préparation : 35 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes :
n12 petites tortillas de maïs n300 g de filet
de daurade n2 citrons verts bio + 1 pour
servir n6 radis roses n2 brins de coriandre
Pour le guacamole n2 avocats n1/2 oignon
rouge n1/2 piment jalapeño n1 petite
tomate n1 gousse d’ail n2 brins de
coriandre nSel, poivre
Pour la salsa n2 kiwis n1/2 oignon rouge
n1 citron vert bio n1/2 piment jalapeño
n1 c. à soupe de vinaigre de cidre n2 brins
de coriandre
Ustensile n1 mandoline- Râpez le zeste de 2 citrons verts et
recueillez leur jus. Ôtez les arêtes du poisson
et retirez la peau. Découpez la chair en petits
dés et déposez-les dans un plat creux.
Arrosez avec la moitié du jus de citron vert
et mélangez pour bien imbiber les dés
de poisson. Couvrez de film alimentaire et
placez au réfrigérateur pour 1 h.- Équeutez les radis et découpez-les en
fines rondelles à l’aide d’une mandoline. - Préparez le guacamole. Prélevez les
feuilles de coriandre et hachez-les. Épluchez
et ciselez le 1/2 oignon rouge. Découpez
la tomate en petits dés. Épluchez, dégermez
et hachez finement l’ail. Épépinez le
piment et hachez-le au couteau. Pelez et
dénoyautez les avocats, prélevez la chair
et placez-la dans un récipient avec le reste
de jus de citron vert, le 1/2 oignon rouge
ciselé, la tomate, l’ail, le 1/2 piment jalapeño,
la coriandre, du sel et du poivre. Écrasez
le tout avec le dos d’une fourchette puis
mélanger pour obtenir un guacamole.
Filmez-le au contact et placez-le au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir.- Préparez la salsa. Épluchez les kiwis et
découpez-les en petits dés. Épluchez
et ciselez le 1/2 oignon rouge. Prélevez les
feuilles de coriandre et hachez-les. Râpez
le zeste du citron vert puis recueillez son
jus. Épépinez le piment et hachez-le au
couteau. Placez tous ces ingrédients dans
un récipient, salez, poivrez et mélangez. - Au moment de servir, chauffez-les
tortillas pendant quelques minutes dans
le four. Coupez le dernier citron vert en
quartiers. Servez les tortillas avec le
guacamole, le poisson mariné, les radis,
la salsa, les feuilles de coriandre ciselée
et les quartiers de citron vert.
Notre conseil vin : un jurançon sec.
PLEINE SAISON - Le kiwi de l’Adour
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