MENUS DE SAISON
SAVEURS No^254 - 69
VEAU RÔTI, ORGE PERLÉ AUX FINES HERBES ET YAOURT
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Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 30.
Pour 4 personnes :
n800 g de veau à rôtir (noix, quasi...)
n6 gousses d’ail n4 brins de thym
n4 branches de romarin n3 c. à soupe
rases de paprika n1 c. à soupe rase de
piment d’Espelette n2 c. à soupe d’huile
d’olive nSel
Pour l’orge n250 g d’orge perlé n100 g
de pousses d’épinard n75 cl de bouillon
de légumes n4 c. à soupe d’huile
d’olive n1 petit oignon n1 gousse d’ail
n1 grenade n3 brins de menthe n3 brins
de persil plat n3 brins de cerfeuil
n2 yaourts grecs de 150 g nSel, poivre- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez
le paprika et le piment d’Espelette.
Badigeonnez le veau d’huile d’olive et
salez-le. Saupoudrez-le du mélange
d’épices. Mettez-le dans un plat à four
avec le thym, le romarin et les gousses
d’ail entières non pelées. Versez 10 cl
d’eau dans le plat. Faites cuire 45 min
à 1 h en arrosant de temps en temps.
Laissez ensuite reposer pendant 10 min
dans le four entrouvert. - Pendant ce temps, rincez l’orge
soigneusement. Faites chauffer le
bouillon de légumes. Lavez, essorez et
hachez finement les pousses d’épinard.
Rincez et séchez les fines herbes et
hachez-les finement. Pelez et hachez
l’oignon. Dans une sauteuse, faites
fondre l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile
d’olive pendant 5 min. Ajoutez l’orge puis
le bouillon de légumes et laissez cuire
25 à 30 min à petit frémissement, en
mélangeant de temps en temps. Ajoutez
les épinards 5 min avant la fin de la
cuisson. Une fois la cuisson terminée,
incorporez les trois quarts des herbes et
les trois quarts des graines de la grenade.- Pelez, dégermez et écrasez l’ail
finement. Salez les yaourts et mélangez-
les avec l’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive,
les fines herbes et la grenade restantes. - Découpez le veau en tranches et
servez-le avec l’orge perlé et le yaourt.
Notre conseil vin : un irouléguy blanc.
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