sur les parois. Poursuivant notre circuit gastronomique, nous
rejoignons Sablé-sur-Sarthe, où l’on se régale depuis des temps
immémoriaux d’un petit biscuit dentelé, dont la recette s’est trans-
mise de génération en génération, et qui n’avait pas vraiment de
nom à l’origine. Madeleine de Souvré, marquise de Sablé, était
une femme de lettres, pétillante et mondaine qui tenait « salon de
gourmandise ». En 1670, invitée à la cour du Grand Condé, elle
apporta quelques biscuits que le prince trouva à son goût et d’une
« honnête légèreté ». Il les nomma « sablés » en l’honneur de la
visiteuse et exigea qu’il lui en soit servis chaque jour au déjeuner.
Mais revenons au Mans, où se déploient, comme chaque dimanche
matin, les parasols colorés du marché des Jacobins. Il est particu-
lièrement agréable d’y flâner, à l’ombre des remparts de la Cité
Plantagenêt, avant de se perdre dans le dédale des ruelles alentour.
Impossible alors de ne pas tomber sous le charme de ce quartier
préservé, mosaïque de sentes pavées et de jardins suspendus. vLe marché des Jacobins s’installe au pied de la cathédrale Saint-Julien chaque
mercredi et dimanche matin et le vendredi toute la journée.VOYAGER - Le Mans
84 - SAVEURS No^254
POULET DE LOUÉ AU JASNIÈRES
ET AUX CHAMPIGNONS
Crémeux
Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 15 min. Pour 4 pers. :
n1 poulet de Loué coupé en morceaux n200 g de
champignons de Paris n12 petits oignons blancs
n1/2 bouteille de jasnières (vin blanc sec sarthois)
n2 œufs n100 g de crème fraîche n30 g de beurre
n1 c. à soupe d’huile n4 c. à soupe de farine
n1 c. à café rase de Maïzena nSel, poivre- Farinez légèrement les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et
faites-y dorer les morceaux de poulet quelques minutes. - Ajoutez les oignons, faites-les revenir quelques
minutes et couvrez. Au bout de 5 min, ajoutez le vin
blanc, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 50 min. - Pendant ce temps, nettoyez les champignons.
Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
S’il reste trop de jus, faites-le réduire en finissant la
cuisson à découvert. Débarrassez les morceaux de
poulet dans un plat chaud. - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Délayez les jaunes d’œufs avec la crème, la Maïzena,
du sel et du poivre dans un récipient. Incorporez
cette préparation au jus de cuisson et remettez sur
feu doux, sans cesser de mélanger, pendant quelques
minutes. Ne laissez surtout pas bouillir. - Nappez la viande de sauce et servez-la éventuellement
avec des petites pommes de terre nouvelles.
Notre conseil vin : un jasnières.
Une recette de l’Auberge des Forges, à Viré-en-Champagne.
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