Les hôtels
Logis Saint-Flaceau (4)
Cette maison en bordure d’une ruelle du Vieux-
Mans était celle d’un chantre (dignitaire de la
collégiale), au xvie siècle. De ce temps, elle a
conservé sa tourelle Renaissance, ses pierres
blondes et sa quiétude. On y est reçu en ami par
Manuela, hôtesse cultivée qui aime parler de sa
ville. Le jardin de poche (où l’on peut prendre le
petit déjeuner) est un enchantement. Chambre
d’hôtes à partir de 115 €.
3, rue Saint-Flaceau, 72000 Le Mans.
Tél. : 06 08 51 66 10.Le Doyenné (5)
On ne peut plus centrales, les chambres d’hôtes
aménagées dans cet hôtel particulier offrent une
vue plongeante sur la muraille gallo-romaine de
la Cité Plantagenêt et, le dimanche, sur les para-
sols colorés du marché. L’affaire est familiale, et
l’étape fort confortable. Tarifs sur demande.
8, rue du Doyenné, 72000 Le Mans.
Tél. : 06 42 93 28 74.Les tables
L’Épi’Curieux (10)
Ce néobistrot à l’orée d’une ruelle médiévale
recueille tous les suffrages avec ses plats auda-
cieux, imaginatifs et délicieux. Nous goûtons au
tofu mariné de Taka, aux escargots du Maine et
aux rillettes de lieu à la roquette. Menu à 15,90 €
(le midi, en semaine), environ 30 € à la carte.
4, rue de la Vieille-Porte, 72000 Le Mans.
Tél. : 02 43 77 15 63. Fermé dimanche et lundi.L’Épicerie du Pré (1)
Un lieu inclassable, entre resto et bistrot. On y
trouve des produits bio d’une ferme-auberge et
l’ambiance d’une maison de quartier. Un café-Se renseigner
Tourisme en Sarthe :
http://www.tourisme-en-sarthe.com
Office de tourisme du Mans :
http://www.lemans-tourisme.com1
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86 - SAVEURS No^254
LE SABLÉ DANS
TOUS SES ÉTATS
Métamorphosé
Préparation : 35 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
n300 g de crème liquide n100 g de
sablés de Sablé-sur-Sarthe + 2 ou 3 pour
servir n40 g de sucre n1 gousse de
vanille n1 barquette de fruits rouges de
saison nCoulis de fruits rouges
Ustensiles nFilm alimentaire pour
cuisson n1 siphon- Concassez les sablés. Dans une
casserole, portez à ébullition 200 g de
crème liquide avec la gousse de vanille,
fendue et grattée, et le sucre. Ajoutez
les sablés concassés et mélangez. - Transvasez 150 g de cette préparation
dans un récipient, filmez au contact et
réservez au réfrigérateur. - Ajoutez 100 g de crème liquide au
reste de la préparation, mixez et filtrez
pour obtenir une consistance souple
et crémeuse. Versez dans un siphon et
réservez 1 h au réfrigérateur. - Au moment de servir, répartissez la
crème aux sablés dans quatre petites
assiettes creuses, des morceaux de
fruits rouges et déposez une rosace de
chantilly au siphon. Ajoutez un peu
de coulis de fruits rouges, puis parsemez
de morceaux de fruits et de quelques
brisures de sablés.
Notre conseil vin : un cerdon du Bugey.
Bon à savoir Si vous n’avez pas de
siphon, réservez la crème toute une nuit
au réfrigérateur et montez-la au batteur
électrique le lendemain.
Une recette de l’Auberge des Forges,
à Viré-en-Champagne.
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