- Patrick Saigot a créé un
élevage de moules de corde
à Groix, en 2002, repris
aujourd’hui par Leslie et Julien
Romagné 2. Les moules sont
élevées sur des fillières
fixées à chaque bouées.
1 2
Cap sur cette île du Morbihan,
où un mollusque très populaire
est élevé sur des cordes
flottant en pleine mer. Le
résultat? Charnu et délicieux!
Texte Pierrick Jégu. Photos Louis-Laurent Grandadam.LE HAUT DU PANIER
SAVEURS No^254 - 89
Moules de l’île de Groix
Des mollusques de choix
L
es moules sont-elles toujours de bouchot? Pas forcément.
Néanmoins les plus gros volumes de moules vendues
en poissonneries, cuisinées dans les bistrots marins ou
servies sur les tables gastronomiques proviennent de ce
type d’élevage, pratiqué dans de vastes bassins de production.
À Pénestin, dans la baie de Saint-Brieuc ou celle du Mont-Saint-
Michel – dont les moules de bouchot sont distinguées par une
Appellation d’origine protégée (AOP) –, les moules sont enrou-
lées en écharpe sur de gros pieux plantés dans le sable, le tout
sur de très vastes étendues. Sur le littoral breton, le bouchot254-HAUT DU PANIER_BAT.indd 89 22/02/2019 18:05