1 et 2. L’élevage des moules en pleine mer nécessite des sorties
quotidiennes en bateau pour se rendre sur la concession. Julien Romagné
surveille ainsi le bon état des cordes et la croissance des mollusques.1 2
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est dominant mais pas exclusif. Il existe en effet en Bretagne
d’autres méthodes pour faire croître le mollusque bivalve : en
poches posées sur des tables, à l’image de ce qui se pratique pour
les huîtres, mais aussi sur cordes.
À Lorient, on ne fait que passer pour embarquer sur le bateau qui
relie quotidiennement le grand port morbihanais à l’île de Groix,
superbe caillou ourlé de falaises spectaculaires. Après 45 minutes
de navigation, juste avant que le navire n’accoste au quai insulaire,L’ÉLEVAGE S’EFFECTUE SUR
UNE LONGUE DURÉE, CE
QUI PERMET D’OBTENIR DES
MOULES DE BELLE TAILLE.
on aperçoit à peine des filières (cordes) à la surface de l’eau. C’est la
seule concession de l’île et une des seules en Armorique. Créée par
Patrick Saigot – aujourd’hui à la tête d’un excellent atelier de fumai-
son de poisson situé sur le port –, elle est désormais la propriété
de Leslie et Julien Romagné. Respectivement biologiste marine et
préparateur de bateaux pour la course au large, ils ont abandonné
leur métier pour se reconvertir dans la mytiliculture, à Groix mais
également dans les eaux de la Laïta, rivière qui, juste en face sur le
continent, fait frontière entre le Morbihan et le Finistère.Un hybride naturel
Revenons sur l’île. Idéalement située par rapport au vent et assez
proche de la côte, devant Port-Lay et la pointe de Stan Vrec, la
concession est a priori protégée de la houle et des plus gros coups
de tabac. Surtout, elle profite d’une eau très saine, bien brassée
et très riche en plancton, ce qui permet aux moules de se nourrir
généreusement, d’atteindre un calibre imposant et de se révéler très
charnue à la fin d’un élevage de dix-huit mois à deux ans. Avant
cela, des cordes nues sont plongées dans la mer au printemps.
Contrairement à la grande majorité des mytiliculteurs contraints
d’acheter du naissain en écloseries, ici, le « captage » est totalement
naturel : en trois ou quatre mois, les cordes sont recouvertes254-HAUT DU PANIER_BAT K2.indd 90 04/03/2019 15:58