MADE IN - Le rooibos
SAVEURS No^254 - 97
PETITS GÂTEAUX AU SIROP DE ROOIBOS
Pour le goûter
Prép. : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 35 min. Pour 10 pièces :
Pour le sirop de rooibos n350 g de sucre en poudre n3 c. à soupe
rases de rooibos
Pour les gâteaux n200 g de semoule moyenne n100 g de chapelure
n130 g de sucre en poudre n4 œufs n50 g de poudre d’amandes
n15 cl de lait n10 cl d’huile neutre n30 g de beurre pour les moules
n1 citron bio n2 c. à soupe bombée de rooibos n2 sachets de
levure chimique
Ustensiles nMoules à mini-muffin- Préparez le sirop. Faites bouillir 75 cl d’eau dans une casserole avec
le sucre et le rooibos. Laissez refroidir puis filtrez. Réservez. - Préparez les gâteaux. Beurrez les moules à gâteaux et parsemez-les
de poudre d’amandes. Retirez l’excédent si nécessaire. Préchauffez
le four à 180 °C. Fouettez les œufs. Râpez finement le zeste du citron.
Dans un saladier, mélangez la semoule, la levure, la chapelure, le sucre
en poudre, le rooibos, les œufs, le lait, l’huile et le zeste de citron pour
obtenir une pâte lisse. Garnissez les petits moules puis enfournez
pour 20 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. - Dès la sortie du four, démoulez les gâteaux dans un plat creux
et laissez-les refroidir. Arrosez-les régulièrement de sirop jusqu’à ce
qu’ils soient bien imbibés.
Notre conseil vin : un clairette-de-die.
CABILLAUD FUMÉ AU ROOIBOS,
RIZ NOIR ET PANCETTA
Parfumé
Prép. : 15 min. Repos : 10 min. Cuisson : 50 min. Pour 4 personnes :
n600 g de dos de cabillaud n300 g de riz noir (venere) n100 g de
pancetta tranchée finement n1 oignon n1 cube de bouillon de
légumes n3 c. à soupe bombées de rooibos n2 c. à soupe d’huile
d’olive n3 feuilles de sauge nSel- Épluchez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et prélevez
les feuilles de sauge. Coupez la pancetta en petits morceaux.
Détaillez le poisson en tronçons de 5 cm. - Dans une casserole, faites revenir l’oignon, la pancetta et les
feuilles de sauge dans l’huile d’olive, pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz et le cube de bouillon, couvrez d’eau jusqu’à 2 cm
au-dessus du riz et laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
Laissez ensuite reposer le riz pendant 10 min. - Pendant ce temps, fumez le poisson. Préchauffez le four
à 200 °C. Disposez les pavés de cabillaud sur du papier cuisson,
salez-les et déposez-les dans un panier vapeur. Versez le rooibos
dans une cocotte, installez le panier vapeur dessus, couvrez puis
faites cuire 3 min à feu vif à partir du moment où la fumée apparaît. - Déposez ensuite les pavés de cabillaud dans un plat à four,
arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 min. - Servez le cabillaud avec le riz noir.
Notre conseil vin : un patrimonio blanc.
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