CAKE TOFU, AMANDE ET CHOCOLAT
(Photo ci-contre)
Surprenant
Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min.
Pour 8 personnes :
n400 g de tofu soyeux n300 g de chocolat noir
n75 g de Maïzena n50 g de poudre d’amandes
n1/2 sachet de levure chimique n5 cl d’huile neutre
Ustensile n1 moule à cake de 24 cm × 8,5 cm- Coupez grossièrement 120 g de chocolat pour
en faire de grosses pépites. Faites fondre le chocolat
restant avec l’huile au bain-marie ou au micro-ondes. - Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la Maïzena, la poudre
d’amandes et la levure. - Mixez le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
Incorporez le mélange précédent puis le chocolat
fondu. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. - Versez la pâte dans un moule à cake préalablement
chemisé de papier cuisson. - Enfournez pour 35 min.
Notre conseil vin : un maury.
Bon à savoir Si la pâte vous semble épaisse,
ajoutez un peu de boisson végétale ou du lait
de coco. Ce cake n’est sucré que par le chocolat ;
vous pouvez remplacer une partie ou la totalité
du chocolat noir par du chocolat au lait pour une
version plus sucrée.
LE HAUT DU PANIER Le tofu
100 - SAVEURS No^255
TOFU À L’AIL ET AU GINGEMBRE
Tout doré
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n500 g de tofu ferme n60 g de
gingembre n6 gousses d’ail n4 tiges
de ciboule n2 c. à soupe de sauce
soja n1 grosse c. à soupe de sauce
d’huître nHuile végétale nPoivre- Épongez le tofu avec du papier
absorbant, coupez-le en gros cubes.
Épluchez et hachez les gousses d’ail. - Pelez le gingembre et coupez-le en
julienne. Rincez et ciselez la ciboule.
3. Dans une cocotte, faites dorer les
cubes de tofu sur chaque face, dans
de l’huile. Réservez. Faites dorer
l’ail dans la même poêle, ajoutez un
peu d’huile si nécessaire. Ajoutez
le gingembre, faites-le revenir 5 min.
Réintégrez le tofu, ajoutez la sauce
soja et la sauce d’huître. Poivrez
généreusement, mélangez et faites
cuire 5 min le temps que le tofu
absorbe la sauce. Hors du feu,
ajoutez la ciboule.
4. Servez avec du riz, par exemple.
Notre conseil vin : un ajaccio rouge.
CURRY DE TOFU (Photo p. 99)
D’inspiration thaïe
Préparation : 25 min. Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes :
n500 g de tofu ferme n350 g de patate douce n300 g
de chou kale n300 g de pleurotes n150 g de lentilles
corail n25 g de pâte de curry rouge n80 cl de lait
de coco n10 feuilles de lime n4 tiges de citronnelle
n3 c. à soupe de nuoc-mam n1 c. à café légèrement
bombée de sucre n4 c. à soupe d’huile nSel, poivre- Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-
le en morceaux réguliers. Épluchez et coupez la patate
douce en cubes. Retirez la partie centrale du chou
et coupez les feuilles trop grosses. Retirez les parties
dures des tiges de citronnelle et émincez-les. - Dans une cocotte, faites dorer les cubes de tofu
préalablement salés, dans de l’huile, sur chaque face.
Réservez. Mettez la pâte de curry, la citronnelle et les
feuilles de lime dans la même cocotte, mélangez.
Ajoutez 25 cl d’eau, le lait de coco, le sucre et le nuoc-
mam. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez
les cubes de patate douce, les lentilles et le chou.
Faites cuire 10 min avant de réintégrer le tofu.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant délicatement.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. - Servez avec du riz, du quinoa ou de la semoule.
Notre conseil vin : un gewurztraminer.
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