BEIGNETS DE POISSON
Tod man pla, en V.O.
Prép. : 30 min. Cuis. : 20 min. Pour 14 pièces :
Pour la sauce n1/2 concombre bio
n50 g de sucre n2 échalotes n2 piments
rouges n2 petites c. à soupe de
nuoc-mam n1/4 de c. à café de sel
n3 c. à soupe de vinaigre de riz
Pour les beignets n400 g de filet de
cabillaud n3 haricots kilomètre ou 80 g
de haricots verts n25 g de pâte de curry
rouge thaï n1 œuf n1 c. à café rase de
sucre n2 petites c. à soupe de nuoc-mam
n10 feuilles de lime n6 cl d’huile végétale- Préparez la sauce. Mélangez le
sucre, le vinaigre, le sel et le nuoc-mam.
Réservez. Rincez et découpez le
concombre en petits dés. Épluchez
les échalotes et émincez-les. Rincez
et émincez les piments rouges. - Préparez les beignets. Veillez à ce
qu’il ne reste plus aucune arête sur le
cabillaud et coupez-le en morceaux.
Mixez-le avec la pâte de curry, l’œuf,
le sucre et le nuoc-mam jusqu’à obtenir
une pâte collante, en faisant des
pauses pour ne pas surchauffer le robot.
Retirez la tige centrale des feuilles de
lime et ciselez-les très finement.
Émincez les haricots et mélangez-les
ainsi que les feuilles de lime ciselées
à la pâte de poisson. Formez des petites
galettes avec les mains humides.- Dans une grande sauteuse, faites
cuire les beignets environ 3 min
sur chaque face dans de l’huile bien
chaude : ils doivent être bien dorés. - Ajoutez le concombre, les échalotes
et le piment dans la sauce et servez
celle-ci avec les beignets chauds.
Notre conseil vin :
un côtes-de-provence rosé.
Ôtez la tige centrale des feuilles
de lime et hachez-les finement.Mixez le cabillaud avec la pâte de curry
rouge, l’œuf, le sucre et le nuoc-mam.Pour la sauce,
détaillez le
concombre
en petits dés
et émincez les
échalotes.Émincez les
haricots et
incorporez-les
à la pâte
de poisson.SAVEURS No^255 - 103
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