VOYAGER Cuba
SAVEURS No^255 - 111
POISSON GRILLÉ À LA CUBAINE
Typique
Préparation : 10 min. Repos : 12 h. Cuisson : 30 min. Pour 4 pers. :
n1 poisson de 1,2 kg (daurade, pagre, mulet...) n1 gousse d’ail
n2 racines de taro n3 patates douces moyennes n2 citrons verts
n1 c. à café de cumin en poudre n1 filet d’huile d’arachide nSel- La veille, pelez et écrasez la gousse d’ail. Pressez un citron
et coupez l’autre en rondelles. Dans un plat creux, faites mariner
le poisson avec le jus de citron et l’ail. Saupoudrez de cumin
et réservez au réfrigérateur. - Le jour même, préchauffez le four. Lavez, pelez les racines
de taro et les patates douces, coupez-les en tranches. Versez
un peu d’huile dans un plat allant au four, répartissez le tarot,
les patates douces et les rondelles de citron, salez. Déposez le
poisson sur le lit de garniture. Faites cuire au four pendant 20 min
à 180 °C, puis retournez le poisson et faites cuire 10 min de plus.
Notre conseil vin : un corbières blanc.
karstiques surgis de la terre, nous nous arrêtons dans un de
ces établissements tenus par une famille. Le Paladar La Rosita
ne sert que les produits de la ferme à laquelle il appartient. La
Finca Referencia Concha-Paco fait du bio sans le revendiquer
tant le naturel semble être ici une évidence. Son exploitation
compte 42 hectares de manguiers, goyaviers, maïs et hari-
cots, ainsi que des élevages de moutons, poulets et porcs, sans
oublier des plantations de tabac, la grande fierté locale. « C’est
le meilleur terroir du monde », affirme avec raison Eduardo
Hernandez, propriétaire de la finca (« ferme »).L’art du cigare
Après un déjeuner délicieux, entièrement concocté au feu de
bois, nous partons à la rencontre des planteurs de tabac. Dans
une ambiance de far west, où des enfants chevauchent à cru
et galopent sur cette terre d’un rouge intense, nous croisons
une femme qui se réjouit de nous montrer son séchoir. Tandis
que nous observons les lieux, elle extrait de son soutien-gorge
quelques feuilles de tabac séchées qu’elle roule sur sa cuisse. Un
cigare de fortune. De retour à La Havane, dans la fabrique de
Partagas, on apprend combien le cigare est un art. Trois feuilles,
soigneusement sélectionnées pour leur combustion, sont néces-
saires pour sa réalisation. À l’instar du rhum, les cigares cubains
s’exportent dans le monde entier mais, pour paraphraser Jean-
Paul Sartre qui disait : « Le jazz, c’est comme les havanes, il faut
le consommer sur place », nous dirons que le rhum comme les
cigares sont bien meilleurs in situ. On aura en plus la magie de
cette île qui, elle, ne s’exporte pas. vQUELQUES SPÉCIALITÉS
Ajiaco : un genre de pot-au-feu d’origine africaine composé
de légumes, de tubercules et de différentes viandes.
La fameuse langouste de Cuba : elle est bien
souvent trop cuite et élastique, mais certains restaurants
commencent à la travailler en salade, en ceviche...
Pan con lechón : porc rôti découpé en fines tranches
et servi dans du pain.
Ropa vieja : un plat très populaire de bœuf cuit longuement
et effiloché, accompagné souvent de riz.
Tamal : une pâte de maïs cuite dans sa propre feuille.PLUS QU’UNE BOISSON,
LE RHUM EST UN VRAI
SYMBOLE CULTUREL,
UNE FIERTÉ NATIONALE.
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